自製鮮奶油好簡單，DIY鮮奶油淡奶油｛必學甜點系列｝

黃米奇

2 年之前

自製鮮奶油好簡單，DIY鮮奶油淡奶油｛必學甜點系列｝

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

上次超簡單的馬斯卡彭起司大受歡迎，好多粉絲繼續敲碗濃、純、香的自製動物性鮮奶油！有沒有遇過需要鮮奶油，家裡又剛好找不到的窘況呢？只要兩種簡單材料就可以自製鮮奶油！想要多少就做多少，成品新鮮又不浪費。

鮮奶油（Cream, Whipping Cream, Fresh Cream）有人音譯為激凌、忌廉，是由未均質化的生牛乳製成的液態乳製品，取自牛乳脂肪含量較高的一層。至於純奶油（Butter）則是乳脂凝結物，跟鮮奶油成分相似，但乳脂含量高於鮮奶油，所以鮮奶油相對稱為「淡奶油」。在許多國家鮮奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。

在台灣基於法規，非專業乳廠是不能取得未滅菌生乳的，因此我們使用市售已殺菌處理的全脂鮮乳來變通，一樣能濃純滑順。市售鮮乳其實就是經過殺菌或滅菌的生乳，特別推薦使用巴氏殺菌法的乳品。低溫的巴氏殺菌法保留更多生乳營養，殺死病原菌並保留益菌。

製作完成的鮮奶油可適用於甜鹹料理，甜料理就像馬斯卡彭、奶酪、冰淇淋，鹹的也可以入馬鈴薯泥、入濃湯或做白醬。用於糕點裝飾的擠花則需要透過打發來增加鮮奶油的蓬鬆感，讓鮮奶油更立體。

現在就從鮮奶油、馬斯卡彭、一條龍做到提拉米蘇，手作的美味和安全自己嚴格把關！暑假就要來了，總要想點活動來讓宅在家裡的大朋友、小朋友一起參與嘛😆兩樣材料、三個步驟的超輕鬆動物性鮮奶油，簡直媲美市場大牌的鮮奶油、淡奶油等你交作業囉！

材料：

《自製鮮奶油》可按比例增加份量

奶油（Butter ）100克

全脂鮮奶100克

🌸鮮奶也可以用100克熱水+全脂奶粉20克泡成牛奶

｛Hand made whipped cream｝

Butter (100g, increase with more portion)

milk (100g)

🌸Can make milk with 100g of hot water+20g of whole milk powder

步驟：

1.加熱後的鮮奶（不用到滾沸）就是可以把奶油融化的溫度即可，沒有鮮奶也可把全脂奶粉加熱水泡成熱牛奶（1:5重量比泡牛奶），用熱牛奶融化奶油後，奶油會成黃色液體浮在牛奶上方。

2.將步驟1.油水分離的液體，全部放進破壁機或調理機中高速攪打乳化至少一分鐘，至液體全白沒有油水分離，完成的液體就是鮮奶油了。

3.將完成的鮮奶油密封好冷藏至少隔夜穩定就能使用，如果只是加入料理，做好就能直接使用，如果是要用來做甜品如打發鮮奶油，就需完成冷藏的動作再繼續做打發的步驟。

4.成功打發鮮奶油製作，可以參考這一篇「香堤鮮奶油」的步驟。香堤鮮奶油只需加入1/10的砂糖跟自製香草精即可。

5.用打發的鮮奶油來製作簡易快速版的提拉米蘇。

《簡易版提拉米蘇》

材料：

蛋黃3顆

馬斯卡彭芝士250克

自製鮮奶油200克

細砂糖 55克

手指餅乾1包

黑咖啡適量

無糖可可粉適量（推薦法芙娜）

瑪莎拉酒或蘭姆酒少許

｛Easy tiramisu｝

Egg yolks (3)

Mascarpone cheese (250g)

hand made whipped cream (200g)

castor sugar (55g)

ladyfingers (1 pack)

black coffee (Q.S.)

non-sugar cocoa powder (Q.S., Valrhona is recommended)

Marsala wine or rum (a few)

步驟：

🌸請參考這篇👉自製提拉米蘇將打發蛋白改成打發鮮奶油即可。

小撇步：

1.牛奶用新鮮的鮮乳或奶粉來泡製都可以，但一定要選擇全脂的才容易成功，打發的奶油才比較穩定。

2.自製的鮮奶油已經非常的接近市售了，只是因為沒有添加穩定劑或鹿角膠之類的添加物，所以穩定度的確沒有市售來的高，這是正常的，但對成品的結果已經相當滿意了！

3.奶油的比例可以再增加一些也無妨，效果就是打發的时間會更缩短些。

4.此方法可以用於還原被凍成渣的成品鮮奶油，或是用於改善某些鮮奶油的口感或增加乳脂肪量（透過增加butter的比例）

5.要用來打發的自製鮮奶油，冷藏靜置時間至少8小時以上，最好要24小時，時間不夠即使溫度到了也很難打發。

6.沒有破壁機用攪拌機、果汁機都可以，但打蛋器似乎不行（破壁機是擾流設計，打蛋器是順流）。破壁機攪拌乳化時間建議一分鐘以上。

7.大家最關心的口感，按照這個配方，如果乳化充分（破壁機一分鐘以上），靜置24小時以上，打發後的狀態和口感和市售的產品相比真的已經無分軒輊了！當然使用的材料絕對會影響，比如用四葉的鮮乳，搭配依思尼 ISIGNY奶油，成品就可以直接攻頂了。