2020.09.24

自製天然水果醋，養生美容健康飲！果醋氣泡飲一次學會

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

自製水果醋超級簡單，只要三種材料，就可以家庭簡易製作了。常喝醋可以改變身體的酸鹼質，也可使人體內過多的脂肪轉移成體能消耗，並促進人體糖和蛋白質的代謝。富含維他命、礦物質及酵素，酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，也可改善消化系統。醋的優點真的太多了，就不ㄧㄧ數點啦！

釀造水果醋的過程所加的冰糖是為了幫助發酵釀造的過程，實際喝起來還是挺酸的，敢喝酸的可以不需加糖直接稀釋飲用。喜歡甜甜果醋風味的人，需要再額外加入蜂蜜、楓糖或砂糖、冰糖來調味。另外兌水的比例也看個人，我喜歡用1:6左右的氣泡水來稀釋飲用，再加少許楓糖或蜂蜜，加上些許冰塊，簡直是市售的風味氣泡飲嘛！孩子們好喜歡啊！

醋主要成份是醋酸，醋酸的抑菌能力是有機酸最強的。如果是玻璃瓶未開瓶的釀造醋，基本上跟高濃度酒一樣，放十年、二十年都沒問題。而且陳年甕釀造醋的嗆味會減少，而且越久越醇。很多老陳醋都是直接甕裡放著十年才拿出來賣，不用防腐劑跟添加劑，只要不沾水就不會壞，這是中國自古以來就知道的常識。

想自製天然健康的飲品一定要試試這個簡易快速的自製水果醋飲。

拿來做涼拌菜也非常適合，還帶著淡淡果香，真的大推👍

材料

《梅子醋》
紫蘇梅 80克
冰糖 35克
米醋或蘋果醋 300cc

《綜合水果醋》
果乾(芒果乾、鳳梨乾、橘子乾) 約90
冰糖 50克
醋 500克

《葡萄醋》
葡萄 170克
冰糖 70克
醋 500-600克

做法

1. 把玻璃容器清洗乾淨，擦乾後，噴上食品級消毒液消毒擦乾容器（我用台塑生醫出的天然葡萄柚消毒液）。
或是燒一鍋開水，水開倒入玻璃瓶，讓瓶子內的每一部份都用熱開水燙過，再把水倒掉晾乾水份備用。

2. 新鮮水果洗淨晾乾或用吹風機吹乾表面的水漬，用乾燥的刀切塊分割。盡量避免過熟過軟的水果，像是木瓜、榴蓮，如果水果天生有薄皮很適合，表皮乾燥後即可釀製。
或直接使用冷凍的藍莓、蔓越莓等效果更快，約3天就能飲用。
各式果乾也很適合，因為表面乾燥，釀造過程沒有水份，非常容易成功。
現成醃梅子、梅乾類也非常適合，水份含量極低，釀製過程不容易腐壞發霉，輕鬆就能成功做出天然水果醋。

小提醒⏰

1.放置約1週左右就能飲用，但如果想味道更濃郁深沉，可常溫陰涼處放置3週以上，只要不沾到水，放超過1年以上也沒問題，就是陳年水果醋囉！
我有做一罐陳年梅子醋，已經放了10年以上，剩下一點點都捨不得吃完，真的是陳年美味啊！
2.釀造時加入的水果量其實沒有一定的規則比例，如果瓶中加入水果，醋只要能蓋過食材的量就可以，不過這樣釀出來的醋量較少。我習慣食材投入瓶中的量約3-5成，剩下加入約瓶子容量8成的基底米醋或糙米醋就可以。
3.基底醋也可使用巴薩米克醋，別有一番風味。