自製安心培根，無化學添加天然培根超簡單，百搭萬用必學狂推！
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自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！
材料:
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍
《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙
《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)
步驟：
1.將醃漬材料混合在一起。
2.豬肉太長可切一半，整體抹上步驟1.的醃料，抹均勻後用多層廚房紙巾包裹起來，再用保鮮膜包裹後，放入食物拉鍊袋中置於冰箱冷藏醃漬2~3天最好，4~5天内都可使用。燻製前移除外表已經吸水的廚房紙巾，用新的廚房紙巾徹底吸乾豬肉表面的水分。
3.厚底鑄鐵鍋中鋪上1-2張鋁箔紙，放上燻料均勻舖底。上頭再鋪一張烘焙紙，將豬肉鋪排在烘焙紙上，蓋上鍋蓋但留點小縫隙，開中火加熱。
4.等到微冒煙時蓋緊鍋蓋，隨時視冒煙狀况調整火侯。
👉20分鐘將肉翻面
👉40分鐘後即可關火，不開蓋放置到完全冷卻，此時是利用餘熱繼續熟成。燻烤完了培根中心溫度可以超過75度，雖然略帶粉紅色，但屬低溫烹調安全範圍，可以放心食用，尤其之後還會乾煎的話，就更放心了。
5.最後連同產生的肉汁裝入保鮮袋或保鮮盒當中，放置冰箱冷藏一晚。真的很急現吃也可以。
小撇步：
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。
4.不同鍋具，導熱保溫效果會有不同，控溫方式就要再調整。原則上就是鍋要耐的了燒，另外過程要產生微煙來燻製，但也不能燒過頭煙霧太大這樣。所以瓦斯爐可以，但請在過程中視煙霧產生的量調整火力，煙太多就調小火力，煙太小就增加火力～
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。
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