阿嬤的古早味肉絲炒麵,簡易台式炒麵,好吃到停不下來

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炒麵各家有自己的做法風味,阿嬤的台式肉絲炒麵是我記憶中,最好吃的古早味。蔬菜的甜味加上肉絲的鮮香,油麵把鮮美湯汁吸得飽飽的,咕嚕咕嚕滑順入喉的美味,每每讓人欲罷不能,不到三兩下就被我們全家瞬間秒殺!

阿嬤的古早味肉絲炒麵,真的是我吃過最好吃的台式經典炒麵啊!

但阿嬤已經不在了,只能勉強憑著記憶中的味道,復刻出阿嬤的古早味。還好結果不是差距太大,上桌一樣可以讓孩子們瞬間秒殺,很有成就感的一道簡易台式炒麵,喜歡的朋友可以試試!

材料:(約4-5人份)

豬肉絲200克

油麵600克

紅蘿蔔1/2根

乾香菇5-6朵(或木耳2片)

洋蒽半顆

高麗菜1/3顆

蔥3根

水或高湯400克

《肉絲醃料》

醬油1大匙

米酒1大匙

玉米粉或太白粉0.5小匙

《綜合調味料》

蠔油3大匙

日式醬油或甘甜醬油3大匙

米酒2大匙

白胡椒粉適量

烏醋1-2大匙(最後淋喜歡可加)

作法:

1.洋蔥順紋切絲、紅蘿蔔及香菇切絲、蔥白蔥綠分開切段、高麗菜切4cm塊狀、油麵沖滾水汆燙表面,肉絲抓醃10-15分鐘備用。

2.熱鍋下油,爆香蔥白段、肉絲至香氣四溢暫時起鍋。

3.原鍋加入香菇、洋蔥、紅蘿蔔炒至稍軟變色蔬菜炒香後拌入之前的步驟2.拌炒均勻後,嗆入綜合調味料拌炒一下,加入清水及油麵、高麗菜,中大火煮滾約3分鐘拌炒入味。

4.最後加入蔥綠拌炒均勻即完成。喜歡烏醋的起鍋前可以淋上烏醋。

 

小撇步:

1.過年或請客想更澎湃可以加入乾蝦米、干貝、海鮮等配料。

2.想更鮮美清水可用高湯取代。

 

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