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零失敗!電子鍋做臘味飯,鍋巴太香惹!

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愛吃臘味煲仔飯的人千萬不能錯過這個食譜!年節過後免不了要消耗臘腸、肝腸,最方便美味的做法就是一鍋蒸煮脂腴香潤、鍋巴焦脆、霧氣奔騰的煲仔飯。

廣東煲仔飯,又稱砂鍋飯、瓦鍋飯。鍋飯文化在亞洲各地盛行,日本的土鍋飯、釜飯,韓國石鍋飯,在中國各地也有不同的鍋飯料理,如上海鍋飯、雲南麗江砂鍋飯等,各有特色。至於廣東煲仔飯以往是大排檔菜色,但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。

廣東煲仔飯傳統做法會使用砂鍋,通常廚師用炭爐把砂鍋內的飯先煮熟,再放上食材用炭火慢慢蒸熟。然而忙碌的現代生活,炭爐已不多見,砂鍋也不是家戶必備,更何況鍋子種類豐富,其實用鑄鐵鍋、陶鍋、複合金鍋都可以製作煲仔飯。

不過最普遍的莫過於電子鍋了!用煮飯的電子鍋,完全不輸砂鍋的煲仔飯,甚至鍋巴效果更完美、更好控制喔!電子鍋還分壓力IH、厚釜、萬用壓力、Instant Pot(IP鍋)等,都是煮飯行程結束,開蓋後淋醬拌一拌,就能噴香上桌的極致懶人料理。

我用家裡的福庫(Cuckoo)壓力IH電子鍋,不需要擔憂火候控制問題,也不怕燒焦黏底,甚至還能決定是否要有鍋巴呢!鍋巴功能就視各廠牌而定,沒有的可以最後完成前再大火煮個5分鐘就可以造成鍋巴囉!

這種電鍋臘味煲仔飯對廚房新手特別友善,0失敗快速煮出有飯有肉的超美味煲仔飯,其實除了臘腸、肝腸,要一起清過年剩餘的臘肉香腸也很不錯!再一次省下外送費,自己在家就迅速出餐,臘味煲仔飯等你交作業囉!

 

食材:

白米2杯

清水2-2.2杯

廣式臘腸2條

廣東肝腸2條

🌸有自製台式香腸的也可以改放

青蔥或青江菜適量

《醬汁》

蠔油 2小匙

干貝醬油1小匙

紹興酒1大匙

糖1.5小匙

 

Rice (2 cup)

water (2-2.2 cup)

Cantonese style sausage (2)

Cantonese style liver sausage (2)

Shaoxing wine (1tbsp)

🌸 You can also use Taiwanese sausages

scallion (Q.S.)

[sauce]

oyster sauce (or scallop soy sauce, 1tbsp)

sugar (1.5tsp)

 

步驟:

1.臘腸及肝腸洗淨,加紹興酒泡30分鐘左右,泡的過程要翻動一下。

2.將白米洗淨,倒入清水,上面加上泡過紹興酒的肝腸及臘陽,連帶剩的酒放入白米飯的上方,跟米一起蒸到米飯熟成,時間到後取出臘腸肝腸放溫涼。

3.蒸好的米飯淋上《醬汁》,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋保溫,沒有鍋巴的可以再次啟動高火加熱5分鐘。

4.臘腸略涼切成片,再放回飯上。或把步驟3.的飯盛出,放上切好的臘腸肝腸(甚至是香腸),擺上汆燙好的青江菜,想撒蔥花、青蒜的也可以 。

5.準備開吃!

 

如果沒有鍋巴但有想有怎麼辦?

沒有做出鍋巴沒關係,補救的小方法,就是電鍋大火再加熱5分鐘,即會聞到滋滋的響聲就有鍋巴了!

一定要用臘腸肝腸嗎?

也可以用台式香腸、臘肉都可以,甚至不喜歡肝腸的也可不加肝腸。

 

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延伸教學 自製臘肉

延伸教學 台式香腸

延伸教學 叉燒肉

延伸教學 港式蘿蔔糕

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黃 米奇: