新加坡經典肉骨茶Bak-Kut-Teh，暖心又暖胃的必學湯品！

黃米奇

2 年之前

新加坡經典肉骨茶Bak-Kut-Teh，暖心又暖胃的必學湯品！

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國門開放了，最近應該看到不少親朋好友在國外景點打卡吧？無法即刻就飛的朋友，先跟我在廚房裡、餐桌上複習好久不見的美味也很棒！今天分享的肉骨茶，相信大家都不會陌生，而我因為早年空服員工作，對新加坡式肉骨茶也有特別的情誼。過癮的帶骨排骨肉，加上看起來清澈卻是風味濃郁又甘醇的湯頭，真的超級暖心療癒，一碗絕對喝不夠！

有茶卻不是茶的肉骨茶﹙Bak-Kut-Teh﹚，「茶」其實是指加入多種藥材煲成的湯水，並不是茶葉沖成的茶湯。肉骨茶發源地是馬來西亞，當地一位餐廳店主李文地先生，因賣這種肉骨湯聲名大噪，顧客稱作「肉骨地」。而福建話中的「地」與「茶」音近，後來這道湯菜被稱為「肉骨茶」了。

肉骨茶的派別很多，潮汕派流傳到新加坡，外觀明顯不同。新加坡式肉骨茶偏清湯，白胡椒風味濃重；而馬來西亞的是藥膳湯底，藥材風味突出，湯色較深。青菜蘿蔔各有所好，我家偏好新加坡式的白胡椒湯頭，降低藥膳風味，我家孩子接受度更高，備料上也更單純。

燉排骨使用快鍋或壓力電子鍋都可以有效縮短時間，而且燉到排骨軟嫩又不形散。直火慢燉也可以，就小火拉長燉煮時間。烤箱也可以免顧火慢燉，工具選擇太多了，大家就依據手邊工具微調燉煮時間。

影片用WMF fusiontec 壓力鍋示範。兩條綠色壓力指示線升起後改小火計時5分鐘，想極度柔軟可以到8分鐘，時間到後關火自然洩壓（燜）即可開蓋。

如果用直火燉煮的方式，大滾後改小火計時40分鐘（喜歡很軟的可以拉長到60分鐘），關火燜個20分鐘，開蓋調整最後鹹度。我個人偏好帶點口感，追求入口即化或其他軟嫩度，就自行微調增減烹調時間即可。

白胡椒搭配不去皮大蒜，有很好的袪濕效果，而且能夠保持湯頭清澈不膩、肉不柴不散。最後別忘記畫龍點睛的油條，酥脆是油條本味，浸到湯裡打個滾兒略吸湯頭，真是一絕！想自製的可以參考這個食譜「自製油條」。廚房小白也能快速做出令人驚艷的異國湯品，經典新加坡肉骨茶單吃沾油條或配飯都超級讚，一口喝下舒服溫和又秒速充電！秋冬食補必備，等你交作業囉！

材料：

豬小排（子排）1000克

蒜頭30顆（用2球的也行）

肉骨茶包2包

乾香菇7朵

鹽和白胡椒粉適量（最後調味）

甘甜醬油1大匙

料酒2大匙

蠔油1大匙

冰糖1小匙

清水2000克

🌸買現成肉骨茶包方便，廠牌選擇也多，想自己配可以參考下方

《自製基礎肉骨茶包》

八角1-2顆

丁香4克

當歸1片

川芎2片

桂皮6克

甘草8克

白胡椒粒2大匙

Loin rib (1000g)

garlic (30 cloves, or 2 bulbs)

bak kut teh spices (2 packs)

dried mushrooms (7)

salt and white pepper for seasoning (Q.S.)

sweet soy sause (1 tbsp)

rice cooking wine (2 tbsps)

oyster sauce (1 tbsp)

crystal sugar (1 tsp)

water (2000g)

🌸ready-made bak kut teh spices are easy to find and have many brands to choose from, but if you want to make it yourself, try the following formula

｛Basic handmade bak kut teh spices｝

star anises (1-2 pcs)

cloves (4g)

Chinese angelica (1 pc)

chuanxiong (2 pcs)

cinnamon bark (6g)

licorice (8g)

white peppercorns (2 tbsps)

步驟：

1.小排洗乾淨，冷水下鍋，想加薑片、蔥段去腥也可以，大火煮沸後繼續煮2分鐘後撈出，沖洗乾淨小排。

2.把汆燙好的小排和調味料、泡軟的乾香菇、洗淨不去皮的大蒜、肉骨茶包放進去快鍋裡（我用WMF Fusiontec 快鍋），倒入清水，大滾之後蓋鍋蓋設定高壓，當兩條綠色壓力指示線升起後改小火，計時8分鐘（我喜歡8分鐘的口感但如果想極度軟爛的燉到20分鐘也沒問題）時間到後關火自然洩壓（燜）即可開蓋。

如果用直火燉煮的方式，大滾後改小火計時50分鐘（喜歡很軟的可以拉長到100分鐘），關火燜個20分鐘即可開蓋確定最後鹹度調整後即可。

傳統電鍋也可以，外鍋1米杯約燉煮15-20分鐘，請依想燉煮的時間自行決定外鍋加幾米杯的清水。

3.再次開火嚐一下做最後的調味，完成後即可上桌。