2023.12.26

蔬菜這樣組合比肉還要好吃，「羅漢齋」家庭簡易做法，真的好好吃！

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羅漢齋是著名的中菜和素齋。這道菜包括各種蔬菜、菇菌、豆製品混合在一起。正宗羅漢齋必須有十八種材料，不足此數者其實只能稱為「上素」。正宗羅漢齋食材有三菇、六耳、九筍。三菇是蘑菇、草菇和冬菇。六耳是木耳、銀耳、黃耳、榆耳、石耳及桂花耳。九筍則是蘆筍、冬筍、金筍、毛尾筍、筆筍、吊絲筍、豬肚藍、菜筍與薑筍。這些食材在今日非常冷僻，要集齊古法十八種材料談何容易呢？所以現在煮的新版羅漢齋多半簡化成方便取得的食材即可，數量也不需18種，主要幾種代表即可。
煮羅漢齋時，通常留下浸泡香菇的水，它是天然的鮮香味道，但我覺得現在家庭製做彈性要夠，很多朋友並非真正吃純素的，想用蠔油、鮮美露等調味並無不可，可按手邊有的材料自行變化運用即可。
先爆香薑片、菇類、紅蘿蔔釋放香氣跟營養素，再加入腐竹、筍片，熗入醬汁炒香，酌量加入泡香菇的水，再加入其他蔬菜炒拌至乾爽、香味融合釋放，喜歡粉絲的可以加入一把粉絲，吸收最後的蔬菜湯汁，非常的美味。
用各式的季節蔬菜煮成一大盤，平衡大魚大肉，別小看這素菜一盤，融合的恰到好處，真的非常美味呢！
可善用冰箱中剩餘的蔬菜，全都丟進去。盡顯中國傳統智慧：平衡，不浪費！
平日或年節，都可以來上這道羅漢齋，多點蔬食更健康。

材料：

乾腐竹適量
木耳（新鮮或乾燥皆可）適量
草菇或杏鮑菇或鮮香菇適量
乾香菇適量
玉米筍適量
冬筍或水煮綠竹筍適量
胡蘿蔔適量
荷蘭豆或甜豆或蘆筍適量
薑數片
冬粉1把
泡香菇水ㄧ碗
🌸蔬菜大約都是手抓ㄧ小把的量
《醬汁》
甘甜醬油1大匙
素蠔油1大匙
藕粉或玉米澱粉1小匙
冰糖1/2小匙
清水或米酒3大匙
冷壓芝麻油適量
白胡椒粉
烏醋喜歡的可適量
Dried tofu skin
fungus (fresh or dried)
straw mushrooms or shiitake mushrooms or fresh shiitake mushrooms
dried shiitake mushrooms
baby corn
winter bamboo shoots or boiled green bamboo shoots
carrots
snow peas or snap peas or asparagus
a few slices of ginger
a handful of glass noodles
a bowl of soaked mushroom water [Sauce]
sweet soy sauce (1 tbsp)
vegetarian oyster sauce (1 tbsp)
lotus root powder or cornstarch (1 tsp)
rock sugar (1/2tsp)
water or rice wine (3 tbsp)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
white pepper
black vinegar, as desired

做法：

1.乾貨提前泡發，甜豆去筋，菇對半或切片。胡蘿蔔去皮切成喜歡的片狀，玉米筍斜切，水煮綠竹筍切片，薑切片。喜歡粉絲的可以泡一把粉絲。
2.將《醬汁》調合備用。
3.可將甜豆、玉米筍先汆燙或微波高火力2分鐘備用。
4.熱鍋熱油，爆香薑片、菇類、紅蘿蔔，倒入腐竹、筍片快速翻炒一下，倒入《醬汁》，翻炒均勻，視情況可加上部份泡香菇的水一起中火燒一下，倒入汆燙好的食材，繼續翻炒一下，加入泡好的剪段的冬粉。最後淋入冷壓芝麻油，白胡椒粉適量，淋點烏醋即可關火起鍋。