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消暑解熱的「綠豆湯」該怎麼煮?色澤好看不氧化,順便學會解毒「綠豆水」~

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綠豆湯看似簡單,幾乎每家都會煮綠豆湯,但如何在煮綠豆湯前先做「綠豆水」?再用剩下來的綠豆煮出色澤好看不氧化,又能消暑解熱的「綠豆湯」?而且這個綠豆湯的完成時間超快速,只要18分鐘就能完成!不用快鍋就能做出綿綿鬆軟的綠豆湯,加上冰糖太好喝了,就是阿嬤家喝到的古早味啊!ㄧ兼二顧,又有解毒綠豆水,還有消暑綠豆湯,太棒了!

這個解毒「綠豆水」,煮的時候千萬別讓豆子煮破煮爆,否則會減低解毒效果。特別適合皮膚燥熱、過敏,燥熱型喉嚨痛,還對青春痘皮膚發炎的舒緩很有幫助。

大熱天快來試試這樣煮綠豆湯吧!

 

材料:

綠豆1米杯

冰糖或砂糖70克

檸檬汁數滴

清水2-3米杯(做綠豆水)

清水7-8米杯(做綠豆湯)

🌸綠豆湯比例1杯綠豆7-8杯清水以此類推

鹽1小撮可防脹氣

 

1 cup mung beans

70 grams of rock sugar or granulated sugar

A few drops of lemon juice

2-3 cups of water (for making mung bean water)

7-8 cups of water (for making mung bean soup)

🌸Mung bean soup ratio: 1 cup of mung beans to 7-8 cups of water, and so on.

A pinch of salt to prevent bloating.

 

步驟:

1.綠豆清洗乾淨,煮綠豆水的清水先煮滾後,加入洗淨的綠豆蓋上鍋蓋,再次滾沸後改中小火煮3分鐘關火,浸泡降溫後(約15分鐘),撈出綠豆,剩下的即為解毒「綠豆水」。

2.再次煮滾煮綠豆湯的清水,水滾後下入步驟1.剩下的綠豆,鍋子轉小火,燉煮8分鐘,燉煮過程要蓋鍋蓋,而且千萬不要選用鐵鍋!(生鐵、熟鐵都不可以、琺瑯鑄鐵可以)

3.再次開蓋,加入冰糖,糖量可自行微調增減,滴入些許檸檬汁,繼續小火煮約10分鐘即可。

怕脹氣的可加1小撮的鹽。

4.可以搭配上傳統粉粿黑糖粉粿珍珠粉圓、或是多巴胺彩色粉粿粉角,都可以喔!

 

小撇步:

1.綠豆稍變軟半熟化,之後可以更快煮透。正常需要幾個小時,用煮綠豆水剩下半熟化的綠豆,可以大大減少燉煮時間。

2.滾水下綠豆轉小火這樣煮綠豆湯就比較快,也不浪費時間,因為之前做綠豆水時燙泡過,所以燉煮時間大大縮短。

3.蓋上鍋蓋煮,不容易氧化起反應,讓綠豆變成暗紅色,綠豆皮中含有多酚類物質,被氧化成酚類物質,也會大大減少解暑功能。

4.加檸檬汁可以幫綠豆湯保持綠色,酸鹼中和能避免湯變色。

檸檬和綠豆並不會發生相克,是可以混合合在一起的,而且完全喝不出酸味。

 

{注意事項}

綠豆千萬別用鐵鍋煮鐵鍋包含生鐵、熟鐵,但有琺瑯的表明處理不算在內。鐵鍋煮的綠豆湯成色難看,會變成黑色,因為綠豆裡含有鞣酸(單寧酸),鞣酸跟鐵相結合,生成不溶於水的黑色鞣酸鐵,所以綠豆湯就變黑了。

黑色鞣酸鐵是氧化鐵,喝多氧化鐵的綠豆湯對人體有害無益!

 

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煮綠豆適合用什麼鍋?

玻璃鍋、陶鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋、琺瑯鑄鐵鍋皆可。只要不接觸到鐵元素即可。

食譜中的杯是哪種杯?

無所謂只要固定容量的杯都可以,米杯、標準量杯、馬克杯皆可,固定一種按比例測量豆子跟水。
黃 米奇: