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粉彩「多巴胺粉粿」,100%天然果蔬色素超夢幻,光是看完憂鬱ㄧ掃而空!

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為什麼要叫多巴胺粉粿呢?簡單來說就是豐富色彩的食物會讓大腦分泌快樂激素「多巴胺」,多巴胺(dopamine)是一種大腦神經的傳導物質,最重要的功能是讓大腦產生「獎勵機制」,也就是當做了某件事而感到快樂,研究證實運動、食物都能促進多巴胺分泌。

最近流行一種「多巴胺女孩、男孩」,是指穿搭色彩豐富多元,所以我們的粉粿色彩豐富,就稱它為「多巴胺粉粿」啦!

將將~這就是造成轟動的夢幻多巴胺粉粿,裡頭是色彩繽紛的粉粿,顏色全都是來自最天然的食材本身,藍色是蝶豆花,桃紅色是火龍果,橘色是柳橙紅蘿蔔,黃色是山槴子,紫色是蝶豆花加檸檬,咖啡色是黑糖,還是用100%純藕粉製作,健脾開胃消暑去濕,太健康了!

 

但是否所有天然蔬果色素都能加熱後維持美麗的顏色?

實測不是所有蔬果的天然色素都
耐熱耐高溫,部份天然色素加熱會變暗變黃,特別是綠色,成品顏色都會轉暗黃綠,甚至偏土色。
蔬果原色會被粉類稀釋,整體飽和度會變低很多,蔬果本身的味道和甜度也不明顯,作用主要是微調色,加熱肯定會破壞維生素C,這個食譜只是為了取天然蔬果色素的顏色,紅肉火龍果耐熱度不錯,顏色可以非常鮮艷;芒果、鳳梨、柳橙、紅蘿蔔都可以做出黃色橘色的粉粿,顏色效果還不錯,芒果甜度味道較高,鳳梨和橙汁甜度較低,做出的粉粿味道微酸;綠色水果如奇異果、哈蜜瓜、抹茶,加熱後天然綠色被破壞,效果都不是很好。

 

基本調色公式:

藍色👉清水中加入蝶豆花(100克清水蝶豆花10朵或加入適量蝶豆花粉)

綠色👉蝶豆花水中加入少量食用小蘇打粉

橘黃色 👉清水中加入芒果或柳橙汁

紫色 👉蝶豆花水加幾滴檸檬汁或清水用葡萄汁或藍莓汁取代

桃紅色👉清水中加入火龍果

咖啡色👉清水中加入黑糖

黃色 👉清水中加入山梔子或用柳橙汁芒果汁

白色👉清水用杏仁奶豆漿牛奶椰漿取代

橘色👉用去渣紅蘿蔔汁

黑色👉用仙草茶取代清水

五顏六色看上去就是療癒。

 

材料:

蓮藕粉或樹薯澱粉100克

清水(液體)250克

🌸可自行增減微調水量水份多寡跟軟度Q度有關水越多越軟嫩水越少越Q

☘️黃色👉清水改250克柳橙汁

☘️桃紅色👉火龍果肉20克 清水230克去渣

☘️藍色👉250克蝶豆花水

☘️紫色👉 250克蝶豆花水+幾滴檸檬汁

☘️綠色👉 250克蝶豆花水+山梔子或食用小蘇打粉

☘️橘色👉紅蘿蔔汁去渣

 

Lotus root powder or tapioca starch 100g

Water 250g

🌸You can adjust the water amount to control the softness and chewiness of the dessert. More water makes it softer, while less water makes it chewier. Yellow👉Replace water with 250g of orange juice.

Peach pink👉Mix 20g of dragon fruit pulp with 230g of water.

Blue👉Use 250g of butterfly pea flower water.

Purple👉Combine 250g of butterfly pea flower water with a few drops of lemon juice.

Green👉Mix 250g of butterfly pea flower water with pandan or edible baking soda.

Orange👉Use carrot juice without pulp.

 

做法:

1.將藕粉跟其他材料放入調理機打一下,倒入導熱均勻的鍋中,邊加熱邊攪拌到鍋底開始有凝結物後離火,不斷攪拌均勻。粉漿開始濃稠變柔軟漿糊狀即可。

粉漿由液態變為濃稠很快,幾乎是一瞬間,想煮到更成團半透明不沾鍋狀態也是可以,狀態可參考黑糖粉粿,但這片的方式比較省火力,煮到糊狀不會沈澱藕粉即可。

2.將糊狀粉漿倒入耐熱的容器、大碗、甚至耐熱保鮮盒、蛋糕模具內皆可,不需要抹油墊烘焙紙,完成的粉粿冷藏後不會沾黏。

3.將粉漿糊以大火蒸透,約蒸15分鐘,直到完全透明為止。時間跟厚度有關,越深越厚的模具,蒸透的時間越長。

4.蒸好的粉粿連同模具常溫稍放溫涼後,移入冰箱冷藏至涼透,即可脫模,直接加一點點冷開水很好脫模的。

可以用剪刀剪成小塊、或刀切小塊,只要加點開水打濕,就可以完全不黏手。

 

可以將粉粿滾入熟黃豆粉、芝麻粉、或是花生粉之類的乾粉,以粉裹附成為涼糕,或加上刨冰甜湯或糖漿蜂蜜直接食用即可。

 

小撇步:

1.想不沾黏模具可鋪烘培紙防沾,不鋪也可就需加水到模具裡。

2.切塊時表明可倒些冷水、冰水,好塑形好切不沾。

3.純蓮藕粉製作還是會遇冷變的較硬,頂多放隔夜,不然就需再次微波加熱一下即可軟化恢復Q彈度。

4.若想更軟可以增加水量,我比較喜歡Q的口感。

 

藕粉粉粿冰的、溫熱的吃都QQ的,真是四季皆宜的甜點啊!

 

【保存】 

蒸好放涼後的粉粿請用密封盒冰在冰箱,其實冰了之後會更有嚼勁一些,可以整塊冷藏,要吃的時候再拿出來切塊。但請儘早食用完畢,否則會乾掉老化變硬喔!這是澱粉的特性。

 

可以用哪些澱粉替換呢?

樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉(日本太白粉)、地瓜澱粉、藕粉皆可。

 

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黃 米奇: