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自製無添加素雞,素肉可以這樣做出來~

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別以為素食就只有蔬菜、水果這些食物,有許多食材其實都屬於素食食材的一員!

素食中也有許多模仿肉類口感的製品,滿足部分非全素者的飲食口慾,也能從中攝取到部分蛋白質,除了常見的豆腐、豆皮、豆乾,更進階的還有各式素雞、素肉等,其實也都屬於豆製品!

今天來做很多朋友敲碗的「素雞」。切片的素雞可以看到內部帶有層次感,其實它也是黃豆的加工製品!手工的素雞是將一塊塊豆製品疊起,並捲成圓筒形狀,以棉布或麻布包裹並以繩子綁緊綑住,經過蒸煮後定型,等待放涼後,將繩子等裹捆材料拆除,即是素雞成品。另一種素雞作法是將豆腐再以機器進行加壓、定型等處理而成。

用千張百頁、豆包或乾腐皮、腐竹都可以做素雞。這次就用新鮮豆包來示範,做素雞不難,只要用白色棉布或紗布、棉布袋就可以做囉!有興趣的朋友,一起動手來試試。

把柔軟狀態的豆製品調味後重新組合在一起,再次加熱,透過熱脹冷縮原料會再次黏合聚集,這樣就可以重新改變形狀變成所謂的「素雞」,可以自己用模具變化出不一樣的形狀,做出來真的很有成就感呢!快動手試試吧!

 

材料: 

新鮮豆包 6-8片

《調味料》

醬油2大匙

糖1 大匙 

冷壓芝麻油1小匙

胡椒鹽1/4小匙

五香粉或十三香1/3 小匙

 

6-8 pcs of fresh bean curd sheets

[Seasoning]

2 tbsps soy sauce

1 tbsp sugar

1 tsp cold-pressed sesame oil

1/4 tsp salt pepper

1/3 tsp five-spice powder or thirteen-spice

 

做法:

1.豆包保持原型或切成條狀,加入所有調味料拌勻。

🌸若用乾豆皮、乾腐竹、千張百頁的,一定要先軟化,可以先泡清水,瀝乾後再加入加了食用小蘇打粉1-2小匙的滾水中,煮軟豆皮或乾腐竹或百頁,讓它們的質地變軟如新鮮豆皮的柔軟度。

2.取出紗布袋或綿布,裝入豆包絲,或鋪上攤開的豆皮,再捲起來,像做壽司一樣。

3.包捲成條狀,切記一定要儘量捲緊,不然之後成品容易散掉。

4.用繩子或矽膠束帶捆緊綁緊,放入Ip鍋中設定蒸的功能5分鐘,或傳統電鍋,外鍋加一杯水,蒸至跳起。

5.蒸好後放涼,就可以切片食用,或煎一下、氣炸皆可,紅燒也沒問題。

 

小撇步:

1.若是整片腐竹或豆皮也可以不切小或撥塊,疊起來整片捲像壽司一樣也可以。

2.若是特殊模具,記得要讓豆皮切小塊重組定型,外表形狀才會精緻好看。

 

怎麼樣最後的成品才能成型不鬆散?

1.豆製品要先軟化,新鮮豆皮原本就軟最適合。 2.定型壓緊再次加熱才能改變原本的形狀組織。

 

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黃 米奇: