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別以為素食就只有蔬菜、水果這些食物，有許多食材其實都屬於素食食材的一員！
素食中也有許多模仿肉類口感的製品，滿足部分非全素者的飲食口慾，也能從中攝取到部分蛋白質，除了常見的豆腐、豆皮、豆乾，更進階的還有各式素雞、素肉等，其實也都屬於豆製品！
今天來做很多朋友敲碗的「素雞」。切片的素雞可以看到內部帶有層次感，其實它也是黃豆的加工製品！手工的素雞是將一塊塊豆製品疊起，並捲成圓筒形狀，以棉布或麻布包裹並以繩子綁緊綑住，經過蒸煮後定型，等待放涼後，將繩子等裹捆材料拆除，即是素雞成品。另一種素雞作法是將豆腐再以機器進行加壓、定型等處理而成。
用千張百頁、豆包或乾腐皮、腐竹都可以做素雞。這次就用新鮮豆包來示範，做素雞不難，只要用白色棉布或紗布、棉布袋就可以做囉!有興趣的朋友，一起動手來試試。
把柔軟狀態的豆製品調味後重新組合在一起，再次加熱，透過熱脹冷縮原料會再次黏合聚集，這樣就可以重新改變形狀變成所謂的「素雞」，可以自己用模具變化出不一樣的形狀，做出來真的很有成就感呢！快動手試試吧！
材料:
新鮮豆包 6-8片
《調味料》
醬油2大匙
糖1 大匙
冷壓芝麻油1小匙
胡椒鹽1/4小匙
五香粉或十三香1/3 小匙
6-8 pcs of fresh bean curd sheets
[Seasoning]
2 tbsps soy sauce
1 tbsp sugar
1 tsp cold-pressed sesame oil
1/4 tsp salt pepper
1/3 tsp five-spice powder or thirteen-spice
做法:
1.豆包保持原型或切成條狀，加入所有調味料拌勻。
🌸若用乾豆皮、乾腐竹、千張百頁的，一定要先軟化，可以先泡清水，瀝乾後再加入加了食用小蘇打粉1-2小匙的滾水中，煮軟豆皮或乾腐竹或百頁，讓它們的質地變軟如新鮮豆皮的柔軟度。
2.取出紗布袋或綿布，裝入豆包絲，或鋪上攤開的豆皮，再捲起來，像做壽司一樣。
3.包捲成條狀，切記一定要儘量捲緊，不然之後成品容易散掉。
4.用繩子或矽膠束帶捆緊綁緊，放入Ip鍋中設定蒸的功能5分鐘，或傳統電鍋，外鍋加一杯水，蒸至跳起。
5.蒸好後放涼，就可以切片食用，或煎一下、氣炸皆可，紅燒也沒問題。
小撇步：
1.若是整片腐竹或豆皮也可以不切小或撥塊，疊起來整片捲像壽司一樣也可以。
2.若是特殊模具，記得要讓豆皮切小塊重組定型，外表形狀才會精緻好看。
怎麼樣最後的成品才能成型不鬆散？
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延伸教學 豆皮
延伸教學 免濾渣豆漿
延伸教學 鷹嘴豆泥
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