2023.04.17

自製無添加素雞，素肉可以這樣做出來～

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別以為素食就只有蔬菜、水果這些食物，有許多食材其實都屬於素食食材的一員！

素食中也有許多模仿肉類口感的製品，滿足部分非全素者的飲食口慾，也能從中攝取到部分蛋白質，除了常見的豆腐、豆皮、豆乾，更進階的還有各式素雞、素肉等，其實也都屬於豆製品！

今天來做很多朋友敲碗的「素雞」。切片的素雞可以看到內部帶有層次感，其實它也是黃豆的加工製品！手工的素雞是將一塊塊豆製品疊起，並捲成圓筒形狀，以棉布或麻布包裹並以繩子綁緊綑住，經過蒸煮後定型，等待放涼後，將繩子等裹捆材料拆除，即是素雞成品。另一種素雞作法是將豆腐再以機器進行加壓、定型等處理而成。

用千張百頁、豆包或乾腐皮、腐竹都可以做素雞。這次就用新鮮豆包來示範，做素雞不難，只要用白色棉布或紗布、棉布袋就可以做囉!有興趣的朋友，一起動手來試試。

把柔軟狀態的豆製品調味後重新組合在一起，再次加熱，透過熱脹冷縮原料會再次黏合聚集，這樣就可以重新改變形狀變成所謂的「素雞」，可以自己用模具變化出不一樣的形狀，做出來真的很有成就感呢！快動手試試吧！

材料:

新鮮豆包 6-8片

《調味料》

醬油2大匙

糖1 大匙

冷壓芝麻油1小匙

胡椒鹽1/4小匙

五香粉或十三香1/3 小匙

6-8 pcs of fresh bean curd sheets

[Seasoning]

2 tbsps soy sauce

1 tbsp sugar

1 tsp cold-pressed sesame oil

1/4 tsp salt pepper

1/3 tsp five-spice powder or thirteen-spice

做法:

1.豆包保持原型或切成條狀，加入所有調味料拌勻。

🌸若用乾豆皮、乾腐竹、千張百頁的，一定要先軟化，可以先泡清水，瀝乾後再加入加了食用小蘇打粉1-2小匙的滾水中，煮軟豆皮或乾腐竹或百頁，讓它們的質地變軟如新鮮豆皮的柔軟度。

2.取出紗布袋或綿布，裝入豆包絲，或鋪上攤開的豆皮，再捲起來，像做壽司一樣。

3.包捲成條狀，切記一定要儘量捲緊，不然之後成品容易散掉。

4.用繩子或矽膠束帶捆緊綁緊，放入Ip鍋中設定蒸的功能5分鐘，或傳統電鍋，外鍋加一杯水，蒸至跳起。

5.蒸好後放涼，就可以切片食用，或煎一下、氣炸皆可，紅燒也沒問題。