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爆好吃水煎「秋葵肉卷」,營養健康人間美味太讚!

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超級食物秋葵這樣吃真的太美味,低卡健康的秋葵肉卷真是減脂福音啊 !一口爆汁口感豐富,用薄薄的嫩肉片卷上超健康的秋葵,真的太速配!秋葵被稱為植物黃金,有助增強抵抗力功效,也超級食物的家族成員之一。日本人稱秋葵為「綠色人參」,內含類胡蘿蔔素和β—胡蘿蔔素,能減少自由基對人體的損傷,是非常營養健康的食材。

無論生吃或是煮熟,都帶有黏稠的汁液,但蠻多人並太不喜歡吃秋葵。秋葵分泌的黏蛋白有助保護胃壁,促進胃液分泌,提高食慾,還能改善消化不良。

但怎麼讓秋葵變得好吃?上桌還能讓孩子們搶食?重點就是藏在肉裏面。用鮮嫩可口帶些油脂的豬梅花或五花肉片,包裹住秋葵,增添了肉的鮮甜多汁口感,也用肉的鮮美湯汁油脂,跟秋葵融合,整體簡直是魚幫水 水幫魚啊!搭配起來只有讚字可形容。然後透過無油水煎法,釋出食材內部的汁水,蓋子密封讓鍋內水氣循環讓食材燜熟,做法真的很簡單,但成品又超級美味,蔬菜的汁水被包裹在軟嫩多汁的肉中,一口一卷太滿足了!

醃漬肉片很簡單,我用上回自製的「萬用甘甜醬油」,真的很讚!單純這個萬用醬油,就能引出肉的甜味,大推大家做一罐放冰箱,做什麼都好吃。沒自製沒關係推薦萃釀干貝醬油、鮮美露、或日式柴魚醬油皆可。

秋葵是近年超夯的食材,為草本植物,原產於非洲或熱帶亞洲,早在兩千年前埃及就有栽培秋葵的記錄,並約於一百多年前傳入台灣,目前主要的栽種地區在土耳其、墨西哥和日本等地。台灣的秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉,其他各縣市也有零星栽培。秋葵雖然有個「秋」字,但每年5到9月是主要盛產季。由於果實呈長條狀,尾端尖細,好似女人的纖纖玉指,因此英國人幫它取了一個浪漫的名字「美人指」。明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡可以附著在胃黏膜上來保護胃壁,並促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症狀。至於外傳「吃精補精」,被認為對男性是很好的補品的說法,還需要文獻來佐證。近年來在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門的顧胃養生蔬菜,日本人經常拿來涼拌,撒一些柴魚片,再淋上醬油食用,也常橫切成星星狀,放在味噌湯裡食用,除了營養外也增添了視覺上的趣味。

秋葵不僅有獨特的外型與口感,它的營養價值也很高。

 

{以下資料出自台灣癌症基金會}

食用秋葵的益處:

☘️富含膳食纖維成分預防肥胖與慢性病。

秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,皆屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助

☘️豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素
有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果。維生素A及β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成,因此也能預防癌症的發生。除此之外,亦能維持健康及濕潤的內外表皮,像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺;所以,對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。

☘️秋葵裡的鈣比牛奶好吸收。
以 100公克秋葵為例,就含100毫克左右含量的鈣,比起等重的牛奶毫不遜色。不同的是,秋葵的草酸含量低,比牛奶的鈣容易吸收。對素食者及發育中的孩子,是很好的鈣質來源之ㄧ。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。

☘️富含調節血壓的元素。
除了含有豐富的水溶性纖維外,秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多。美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣,這些成分在秋葵裡都有,含量也不低。

☘️含有抗氧化物質例如維生素C、硒、鋅,有助於增強抗氧化能力及提昇免疫機能,預防感染。

 

食用秋葵應注意事項:

🌸秋葵含有較多的鉀,每100克的秋葵含有220毫克的鉀,慢性腎衰竭病患要燙過再食用。

🌸中醫觀點指出秋葵屬性寒涼,對於熱性體質有助降火氣,若是時常腹瀉、軟便者,食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性,可避免因為寒涼所造成的不適。

🌸盡量保持秋葵「完整」度,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭,汆燙後再切掉。.

🌸整根秋葵燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另外,汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。

 

材料:

梅花或五花豬牛肉片

秋葵

白芝麻適量

辣椒粉或七味粉

自製甘甜醬油或市售適量

 

sliced pork shoulder butt ,sliced pork belly or brisket

okra

white sesame seeds (Q.S.)

chili powder or seven-spice powder

homemade sweet soy sauce or ready-made sweet soy sauce (Q.S.)

 

作法:

1.秋葵洗淨後,水中加鹽水滾後下鍋汆燙約1分鐘之後,撈出泡冰冷水後再去蒂,營養比較不易流失。

2.肉片想用自製甘甜醬油胡椒鹽醃漬一下,然後將秋葵用肉片包捲起來,熱鍋下肉捲,不鏽鋼鍋鐵鍋需加入些許油脂防沾,不沾鍋可以無油水煎,加入約1-2大匙清水用水煎法,可蓋鍋蓋煎一下。水煎法可將肉中的脂肪釋放,最後用釋放的油脂再將表面煎至金黃上色。

3.其實起鍋即可食用,但口味較重的,可以加入自製甘甜醬油炒收一下就成為美味的醬汁。

4.表面灑上白芝麻粒、辣椒粉或七味粉即可上桌。

 

小撇步:

1.一下鍋不要一直翻,否則容易散開,要先讓肉定型後再翻。

2.不喜歡油脂的可以用廚房紙巾吸收鍋中多餘油脂。

3.買的肉片小心不要過薄了,用火鍋肉片太薄太軟容易破,不容易包裹食材,用燒烤用肉片比較適合。

 

可選其他種類的肉片嗎?

可以。牛、豬、羊皆可,記得選擇帶點油花的部位最好吃。

 

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黃 米奇: