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大口吃肉大口喝湯的白灼牛腩清蒸牛肋條,太簡單好吃了!有肉有湯真棒!

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分享過「老爸的紅燒牛肉麵」、「清燉牛肉湯」、「秘製醬牛肉」,今天再來道好吃的「白灼牛腩」,不但有肉可吃,還有鮮美的湯頭可以喝,大熱天ㄧ兼二顧的食譜,對主婦實在友好!

把牛腩牛肋條蒸到口感恰到好處,搭配提鮮的蘸料,真的太開胃好吃了!非常適合春夏季節的一道菜,沒有複雜的調料,所以食材的品質新鮮度很關鍵。如果買到的牛腩放血不夠徹底,腥羶味會重,建議可以先泡清水,中途可換水,再做汆燙即可,這樣最後湯頭才清澈。不過台灣本地牛肉品質很不錯,不太需要前段泡水,也沒什麼腥羶味。

如果用蒸爐蒸、或大同電鍋蒸,需要蒸1.5小時左右,我用IP鍋蒸的功能,高溫蒸12分鐘自然洩壓(燜)完成即可。

牛腩切片上桌,剩下來的牛肉湯直接加入各式蔬菜煮一下,白蘿蔔、山藥、筍子、菇菌類、木耳、番茄什麼的,反正想加什麼自己變化,ㄧ餐有肉有菜有湯,真的方便極了!那個沾醬絕了,下一坨麵或冬粉拌著吃也好夠味啊!

快試試吧!

 

材料:

牛腩或牛肋條600克

薑數片

蔥白

洋蔥

白胡椒粒1小匙

米酒1大匙

 

《沾醬》

辣椒末1大匙

蔥末或洋蔥末1大匙

蒜頭1大匙

乾貝醬油2大匙

舊莊蠔油1大匙

米醋或烏醋或檸檬汁1大匙

糖或味霖1小匙

冷壓酪梨油3大匙(油潑用)

香菜適量

白芝麻粒1小匙

 

600g of beef brisket or beef rib fingers

a few slices of ginger

the white part of scallion

onion

1 tsp of white peppercorns

1 tbsp of cooking wine

 

[Sauce]

1 tbsp of chili flakes

1 tbsp of minced green onion or minced onion

1 tbsp of minced garlic

2 tbsps of dried scallop soy sauce

1 tbsp of Lee Kum Kee oyster sauce

1 tbsp of rice vinegar or black vinegar or lemon juice

1 tsp of sugar or vegetarian stir-fry sauce

3 tbsps of cold-pressed avocado oil for drizzling

some cilantro

1 tsp of white sesame seeds

 

做法:

1.如果牛肉品質好放血夠徹底,沖洗一下就可直接汆燙,如果買到的肉較腥(放血不夠徹底),可以泡清水2小時左右,中途可換水,可以泡出血水,最後沖洗之後再汆燙。冷水下鍋加入薑片、蔥段、料酒,水滾後煮個2分鐘,撈起後用清水沖洗乾淨表面的雜質浮沫。

2.將步驟1.的牛腩加入薑片、蔥段、洋蔥、料酒,想喝湯的可以加入蓋過牛腩的清水,放入蒸鍋或蒸爐或壓力鍋中,我用IP鍋蒸的功能,高火力蒸12分鐘,自然洩壓即可開蓋。

如果用普通直火蒸的方式,就是滾沸後改小火蒸80分鐘關火,燜10分鐘即可。

3.《沾醬》辛香料切末,用加熱至攝氏190度C的熱油油潑一下激發香氣,加入其他調味料攪拌均勻。

4.將蒸好的牛腩切片,醺上沾醬即可開吃。

 

可以選其他部位的牛肉嗎?

可用牛腩、牛肋條或牛腱皆可。

 

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黃 米奇: