2022.09.19

老爸的「番茄肉醬」！百搭萬用肉醬，拌啥都好吃！

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超想念我家老爸做的番茄肉醬拌麵，做少了都不夠分啊！這道家常菜色的靈魂就是集酸甜鹹香、又適當油潤於一身的番茄肉醬。每回番茄肉醬拌麵一上桌，咕嚕咕嚕吸溜入口，都來不及咀嚼就知道有多好吃了！

其實老爸的年代不流行異國料理，更不要說看YouTube學國外廚師，就是單純用優質的絞肉搭配蕃茄，就能做出非常開胃下飯的番茄肉醬。絞肉的部分，我使用食物處理機搭配攪碎器現絞，建議豬肉肥瘦比是2:8或3:7。

所以不要覺得我老爸的配方不道地、不傳統、不像義式蕃茄肉醬喔！基本上就是老爸自由發揮亂亂做，好吃就是王道啊！偷偷說我還真被義大利肉醬給影響，想再加上起司呢！但是有忍住，決定盡量忠於我老爸的「原版」。

不過，整顆蕃茄罐頭跟蕃茄糊就是女兒我的「改版」了！我覺得提升醬底的層次豐富度，真的是搭什麼都好吃的萬用百搭醬料，不只能拌麵、淋在飯上、夾吐司、饅頭都好。又是一款夾菜瓜布都好吃的必學醬料啊！趕快學起來！

食材：

豬梅花或去皮五花700克

蔥1支

蒜3顆

洋蔥半個

番茄2-3顆

整顆蕃茄1罐

蕃茄糊1-2大匙（可用蕃茄醬取代）

清水或高湯1小碗（不一定要加調整用）

《醬汁》

醬油2大匙

蠔油2大匙

細冰糖2.5大匙

黑胡椒粉適量

Pork shoulder butt or skinned pork belly(700g)

scallion(1 pc)

garlic(3 cloves)

onion(1/2 pc)

tomatoes(2-3)

a can of peeled tomato

tomato paste(1-2tbsp)(you can replace it with ketchup)

water or stock(a small bowl)(add accordingly)

《Sauce》

Soy sauce(2tbsp)

oyster sauce(2tbsp)

fine rock sugar(2.5tbsp)

some black pepper

做法：

1.將豬肉切塊，絞成肉末，我用KA攪拌機加絞肉配件自己絞，不想自己絞就買市售現成絞肉，但記得肥瘦比大約2成肥或3成肥比較好吃。

2 .準備好的豬絞肉、番茄切丁、蕃茄罐頭搗碎壓泥，蔥、蒜、洋蔥切碎，熱油炒肉未至出油變色，加入蔥蒜洋蔥爆香，加入番茄塊稍微炒出汁後加入罐頭蕃茄泥、蕃茄糊翻炒均勻，加入調味料觸鍋炒香，加入清水大火翻炒拌勻煮一下。

3.中大火煮濃稠，收一下水份讓整體變濃稠融合些即可。

4.變成濃稠肉醬可以嚐一下，如果味道不夠可以再加一點鹽調整，加入黑胡椒粉即完成。

5.淋在煮好的麵條上，撒上蔥花，或是淋在飯上，或是夾入麵包、吐司、饅頭皆可。

小撇步：

1.清水或高湯不一定要加，視濃稠度做調整，影片中我沒有加水蕃茄量大就很夠，整顆蕃茄罐頭一罐水份很夠。