日本關西風 – 人氣玉子燒
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在食藝部分，我們在意美食在口中的好滋味，健康上更嚮往食的單純，對日本人來說，「玉子燒」是非常平凡的料理，但是每個平凡我們都希望能呈現它非凡的美味，玉子燒的關鍵則只在於作法與風味。
玉子燒有著秋天金黃色的色澤，用層層堆疊的蛋汁，讓口感柔軟、香甜，不論早中晚餐，甚至消夜，都是非常適合的料理。
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在日本玉子燒是基本的家庭料理，但每戶卻都有不同的配方、不同的做法，來呈現玉子燒不同的美味。
在關東，玉子燒喜歡加糖或味碄，台灣的日式餐廳與夜市小吃，多半都是這種關東風味。而關西地區則喜歡高湯味重一點的玉子燒，偏好鬆軟的口感，以及不要過甜的蛋香氣。
在製作上，「蛋汁的攪拌」是非常重要的，不可像平常隨意攪拌，而是要以上下左右直線式的攪拌，若想要強調口感，建議蛋汁的攪拌不要太多次。手法則隨著一層一層稍有技巧捲起動作，在新的一層蛋汁上，可將已捲起的玉子燒前一層稍微掀起，讓蛋汁流入下層，這種技巧可多練習，就會出非常完美的玉子燒喔！
作 法
1、雞蛋加上所有調味料打在碗裡，用筷子將蛋「切開」，記得要用「直線切開」的方式攪拌，左右各重複十次即可。
2、加入牛奶（或高湯）重複做畫直線上下、左右動作，若想完整呈現日本風的玉子燒，記得不要拌過頭了。
3、熱鍋熱油，倒入少量蛋汁，一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁鋪滿鍋底。趁蛋呈現半熟狀態時，往前捲起，移至蛋捲鍋上端。再注入蛋汁，重複這個動作，直到蛋汁全部用完。
4、需整形就放入竹簾！切片！擺盤即可上桌！
食 材
雞蛋 5顆
柴魚醬油 1.5-2大匙
味霖 1小匙
高湯或牛奶 80 c.c.
雞粉適量 （不喜歡可用半小匙糖取代）
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