2023.06.09

這撇步讓所有豆腐都能爆漿！香酥爆漿豆腐臭豆腐怎麼做？一次教會你！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

新北三峽長福橋有一間超好吃的香脆爆漿臭豆腐，老闆娘都是現點現炸，外酥內爆漿真的太美味了！豆腐炸好後，戳破加入醬汁，搭配上台式泡菜，真的太驚艷好吃的美味！

參考了大陸西南地區特色小吃「包漿豆腐」的做法，將豆腐多一道泡蘇打水的步驟，浸泡8小時後，把豆腐晾乾表面，就是包漿豆腐了。

雖然是自製的，但跟在三峽吃到的爆漿臭豆腐真的很像，外面一層硬殼酥軟，吃著還有點韌勁，咬開裡面的豆腐很嫩完全不是老豆腐口感，太好吃啦！沒有奇怪的味道，軟嫩嫩的，自己做的真的新鮮沒異味真的非常好吃。

不要泡的太久，泡太久的豆腐烤或炸的時候外表不容易定型造殼，容易癱軟成一攤，如果泡到超過12小時後還沒有立刻要吃，可以倒掉小蘇打鹽水，改泡入清水當中，放冰箱冷藏每天都需換清水，儘量五日內食用完畢。

材料：

板豆腐或臭豆腐500克

食用小蘇打粉10-12克

鹽5克

溫水500克

500g of beancurd tofu or stinky tofu

10-12g of food-grade baking soda

5g of salt

500g of water

做法：

1.豆腐切成喜歡的塊狀，若臭豆腐大小剛好不切也可以，不要過薄才有爆漿感。

2.溫水中加入小蘇打、鹽，攪拌溶解後備用。保鮮盒放入切塊的豆腐，倒入小蘇打鹽水，只要能沒過豆腐的量即可。放冰箱冷藏隔夜，約10小時左右，至多不要超過12小時怕太爆漿。想加速可以用真空盒抽真空浸泡豆腐。

3.泡好之後用廚房紙巾按壓擦乾水份，有時間再多瀝乾風乾一會兒，可以放瀝水網籃上讓表面確實乾燥再炸再烤，這樣外表才能造成酥脆的殼。

4.耐高溫的油加熱至180-190度C，放入豆腐油炸，豆腐一開始會黏在一起，先不要翻動它，等豆腐外表炸出一層硬殼後再翻動，一開始黏在一起的豆腐最後會分開。炸好的豆腐蘸辣椒面或者調一個自製醬汁，都很好吃。

5.不想用油炸的可以用氣炸鍋設定180到190度C，氣炸20分鐘中途可翻面，有底火的氣炸鍋中途不需翻面。