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近年各種植物奶深受環保人士跟蔬食族群的歡迎，不但賣場常常賣到缺貨，燕麥拿鐵更是乳糖不耐症的咖啡愛好者新選擇，甚至超商也嗅到這股新趨勢，一推出燕麥飲料就造成熱賣！
燕麥奶可以取代原本添加的牛奶或其它植物奶，加到咖啡紅茶當中口感很好，更多了清爽風味。燕麥奶的質地濃郁，是因為燕麥比堅果更能吸水，靜置過後容易沉澱，飲用前一定要先搖晃均勻，才能體驗到最佳風味。
傳統燕麥片泡水後很快變軟，非常適合製作新鮮燕麥奶。也可用鋼切燕麥 (Steel-cut Oats) 來製作。鋼切燕麥又稱愛爾蘭燕麥 (Irish Oat)，是將燕麥粒分切成較小塊的燕麥製品，大多加工是使用刀切方式，因此才稱為鋼切燕麥或刀切燕麥。用它也無妨，只是需要泡久一點。鋼切燕麥須浸泡至少隔夜甚至一天，才能攪拌出最佳風味。
自製燕麥奶食材備料非常簡單，跟亞麻籽一樣具有黏質的燕麥，浸泡在水裡會呈黏稠狀，因此在創作咖啡拉花時更方便掌握。燕麥奶也可以打成冰沙、烘培成糕點，入口就不會有黏呼呼的感覺了。
燕麥奶的應用很豐富，除了取代所有牛奶製品，還可以取代雞蛋喔！即使廚藝只會一招半式，也能在突然嘴饞時，用燕麥奶添加一點小創意！
燕麥具有抑制三高、促進腸胃消化的益處，同時更低脂，快來試試自製健康好喝的燕麥奶跟燕麥優酪乳吧！
《濾渣版-普通調理機》
飲用水700克
燕麥片100克
杏仁或核桃類堅果30克（原味可不加）
鹽1小撮（不加也可）
(水:燕麥=7:1的比例)
步驟：
1.燕麥片倒入飲用水裡，浸泡5分鐘（至少）。
2.泡好後直接用手持式攪拌棒攪拌或普通果汁機調理機攪拌。
3.用濾網、紗布或珍珠豆漿過濾袋過濾粗渣。
4.完成的即為燕麥奶，冷藏保存3天不是問題。
5.燕麥奶一定會沉澱，飲用前充分搖均勻再喝。
《免濾渣版-破壁型調理機》
飲用水1000克
燕麥片100克
杏仁或核桃類堅果30克（原味可不加）
鹽1小撮（不加也可）
(水:燕麥=10:1的比例)
步驟：
1.用任何破壁型調理機皆可。如果是用新款九陽豆漿機需降低食材份量比例（我用水500克燕麥片50克堅果15克），將燕麥片、飲用水、跟堅果直接加入，選擇攪拌功能中的破壁，打至完全細緻即完成，不需加熱即可飲用。
2.如果是用Blendtec或Vitamix這類型破壁型調理機，可把所有材料直接加入，用最高速打細即可，成品直接飲用可。
3.完成的即為燕麥奶，冷藏保存3天不是問題。
4.燕麥奶一定會沉澱，飲用前充分搖均勻再喝。
小撇步：
1.加熱後飲用澱粉會變化熟成，會變得更濃稠，像副食品的粥糊一樣，但就不會有沉澱的問題，也很好吃。
2.沒有破壁型調理機，也不介意口感的可以不用濾渣，不過口感就比較粗，不如市售細緻。
3.若是過濾濾出的渣也不用丟，拿來做蛋餅或煎餅非常好吃。
📌燕麥奶打奶泡：
燕麥奶 60 克
做法：
1.取不鏽鋼碗或不鏽鋼杯，放入冰箱冷藏庫或冷凍庫預冷。
2.燕麥奶倒入預冷好的不鏽鋼碗，以手動打泡器打出奶泡。
3.咖啡或可可飲料上舀上奶泡。
📌燕麥優酪乳：
請使用可設定低溫的工具像是自製優格機、食物乾燥機、小V電子鑄鐵鍋、水波爐、舒肥機或電子鍋等，只要可以設定低溫40-45度的工具皆可發酵，以確保發酵時維持恆溫，讓優格散發最佳風味。這款優格可直接飲用或打果汁，增添豐富益生菌。
材料：
燕麥奶 1000克
純楓糖漿 60 克
優格菌粉一包 或原味優格2大匙
玉米澱粉 30 克
做法：
1.取小碗放入 60 毫升燕麥奶、楓糖漿、優格菌、玉米澱粉拌勻。
2.取中型湯鍋，放入燕麥奶加熱至攝氏 43～45 度。
3.將步驟2.的燕麥奶加入 步驟1.的優格菌糊攪拌均勻。
4.放入可以設定低溫的工具當中發酵，將燕麥奶糊盛裝到喜歡的容器當中，設定攝氏40-45度，發酵 8～12 小時。
若使用傳統大同電鍋需蓋子開蓋5-10公分，啟動保溫功能，約發酵7-9小時。
5.時間到後就可取出優酪乳飲用，有明顯沉澱狀況是正常。
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延伸教學 豆漿
延伸教學 米漿
延伸教學 花生湯
延伸教學 芝麻糊
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