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自製燕麥奶、燕麥優酪乳,減脂低卡超好喝!草莓植物優酪乳DIY

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近年各種植物奶深受環保人士跟蔬食族群的歡迎,不但賣場常常賣到缺貨,燕麥拿鐵更是乳糖不耐症的咖啡愛好者新選擇,甚至超商也嗅到這股新趨勢,一推出燕麥飲料就造成熱賣!

燕麥奶可以取代原本添加的牛奶或其它植物奶,加到咖啡紅茶當中口感很好,更多了清爽風味。燕麥奶的質地濃郁,是因為燕麥比堅果更能吸水,靜置過後容易沉澱,飲用前一定要先搖晃均勻,才能體驗到最佳風味。

傳統燕麥片泡水後很快變軟,非常適合製作新鮮燕麥奶。也可用鋼切燕麥 (Steel-cut Oats) 來製作。鋼切燕麥又稱愛爾蘭燕麥 (Irish Oat),是將燕麥粒分切成較小塊的燕麥製品,大多加工是使用刀切方式,因此才稱為鋼切燕麥或刀切燕麥。用它也無妨,只是需要泡久一點。鋼切燕麥須浸泡至少隔夜甚至一天,才能攪拌出最佳風味。

自製燕麥奶食材備料非常簡單,跟亞麻籽一樣具有黏質的燕麥,浸泡在水裡會呈黏稠狀,因此在創作咖啡拉花時更方便掌握。燕麥奶也可以打成冰沙、烘培成糕點,入口就不會有黏呼呼的感覺了。

燕麥奶的應用很豐富,除了取代所有牛奶製品,還可以取代雞蛋喔!即使廚藝只會一招半式,也能在突然嘴饞時,用燕麥奶添加一點小創意!

燕麥具有抑制三高、促進腸胃消化的益處,同時更低脂,快來試試自製健康好喝的燕麥奶跟燕麥優酪乳吧!

 

《濾渣版-普通調理機》

飲用水700克

燕麥片100克

杏仁或核桃類堅果30克(原味可不加)

鹽1小撮(不加也可)

(水:燕麥=7:1的比例)

步驟:

1.燕麥片倒入飲用水裡,浸泡5分鐘(至少)。

2.泡好後直接用手持式攪拌棒攪拌或普通果汁機調理機攪拌。

3.用濾網、紗布或珍珠豆漿過濾袋過濾粗渣。

4.完成的即為燕麥奶,冷藏保存3天不是問題。

5.燕麥奶一定會沉澱,飲用前充分搖均勻再喝。

 

《免濾渣版-破壁型調理機》

飲用水1000克

燕麥片100克

杏仁或核桃類堅果30克(原味可不加)

鹽1小撮(不加也可)

(水:燕麥=10:1的比例)

步驟:

1.用任何破壁型調理機皆可。如果是用新款九陽豆漿機需降低食材份量比例(我用水500克燕麥片50克堅果15克),將燕麥片、飲用水、跟堅果直接加入,選擇攪拌功能中的破壁,打至完全細緻即完成,不需加熱即可飲用。

2.如果是用Blendtec或Vitamix這類型破壁型調理機,可把所有材料直接加入,用最高速打細即可,成品直接飲用可。

3.完成的即為燕麥奶,冷藏保存3天不是問題。

4.燕麥奶一定會沉澱,飲用前充分搖均勻再喝。

 

小撇步:

1.加熱後飲用澱粉會變化熟成,會變得更濃稠,像副食品的粥糊一樣,但就不會有沉澱的問題,也很好吃。

2.沒有破壁型調理機,也不介意口感的可以不用濾渣,不過口感就比較粗,不如市售細緻。

3.若是過濾濾出的渣也不用丟,拿來做蛋餅或煎餅非常好吃。

 

📌燕麥奶打奶泡:

燕麥奶 60 克

做法:

1.取不鏽鋼碗或不鏽鋼杯,放入冰箱冷藏庫或冷凍庫預冷。

2.燕麥奶倒入預冷好的不鏽鋼碗,以手動打泡器打出奶泡。

3.咖啡或可可飲料上舀上奶泡。

 

📌燕麥優酪乳:

請使用可設定低溫的工具像是自製優格機、食物乾燥機、小V電子鑄鐵鍋、水波爐、舒肥機或電子鍋等,只要可以設定低溫40-45度的工具皆可發酵,以確保發酵時維持恆溫,讓優格散發最佳風味。這款優格可直接飲用或打果汁,增添豐富益生菌。

材料:

燕麥奶 1000克

純楓糖漿 60 克

優格菌粉一包 或原味優格2大匙

玉米澱粉 30 克

做法:

1.取小碗放入 60 毫升燕麥奶、楓糖漿、優格菌、玉米澱粉拌勻。

2.取中型湯鍋,放入燕麥奶加熱至攝氏 43~45 度。

3.將步驟2.的燕麥奶加入 步驟1.的優格菌糊攪拌均勻。

4.放入可以設定低溫的工具當中發酵,將燕麥奶糊盛裝到喜歡的容器當中,設定攝氏40-45度,發酵 8~12 小時。

若使用傳統大同電鍋需蓋子開蓋5-10公分,啟動保溫功能,約發酵7-9小時。

5.時間到後就可取出優酪乳飲用,有明顯沉澱狀況是正常。

 

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延伸教學 豆漿

延伸教學 米漿

延伸教學 花生湯

延伸教學 芝麻糊

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