2023.03.25

台灣夜市小吃燒麻糬！軟軟糯糯必學配方冷熱吃皆可，從此這樣做麻糬～

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經典的夜市甜點，絕對少不了古早味燒麻糬！每回去寧夏夜市必吃的小吃甜品燒麻糬，夏天可以吃麻糬冰、冬天吃燒麻糬，一顆顆白胖胖、圓滾滾的麻糬在熱糖水裡翻滾，或是加上花生粉、芝麻粉包裹外衣，Q彈口感搭配甜甜好滋味，光視覺就讓人口水直流，口感Q彈不黏牙，花生和芝麻的香氣還會在嘴裡留香，讓人意猶未盡輕鬆就能搞定的暖胃甜品，趕快試做看看！

材料：

糯米粉 250克

滾水140克

冷水50克

🌸冷水先加留一口，後續如果覺得乾可以再加，如果覺得太濕黏就再補點糯米粉，燙過的糯米粉延展性非常好，口感好也容易操作

黑糖或紅冰糖100克

清水600克

老薑1大塊

🌸「芝麻粉」「花生粉」就是把芝麻和花生炒熟後加白糖打成粉，花生粉裡補一些黃豆粉也很好吃！

Glutinous rice flour (250g)

boiling water (140g)

cold water (50g)

🌸Save a little cold water, if the flour is too dry, add some more; add some more flour if too sticky. After drenched in hot water, the flour will have better malleability, texture, and is easier to shape.

Brown sugar or brown rock sugar (100g)

water (600g)

old ginger (1 large pc)

🌸 “Sesame powder” and “peanut powder” – After frying sesame and peanut powders, add some sugar and grind together. Some soybean flour in peanut powder is also a delicious combo!

步驟：

1.糖、老薑、清水煮成「紅糖水」，想更有糖香氣的可以先中大火把糖炒溶化後再加水煮成糖薑水。或直接用上次分享的「薑糖蜜」兑水即可。

2.糯米粉中沖入滾水攪拌成碎麵塊後再沖入冷水攪拌成碎麵塊後，蓋上蓋子靜置放涼。

3.低溫烘焙過的去皮花生米或黑芝麻粒加入糖，放進研磨杯或食物處理機快速打個幾秒鐘（小心不要打過久出油），變花生粉芝麻粉即可備用，椰蓉也可以。

4.將放涼的步驟2.揉成糰後分割成20-30克大小的麻糬髻子，揉成圓形壓扁後，直接放入步驟1.的滾沸的糖水中煮至麻糬浮起，記得剛下鍋時要攪拌一下避免黏底。

5.其實浮起來就熟了就可以吃了，但口感比較Q比較不入味，想更軟糯入味可以改小火，多煮個5-10分鐘皆可。保持小滾的狀態，隨時幫麻糬們翻面，麻糬會吸收糖水，越煮越入味、膨脹。

6.起鍋後的燒麻糬可以直接配糖水食用，或淋上一點「薑糖蜜」，或做大顆一點直接沾裹花生糖粉、芝麻糖粉乾吃也超好吃，趁熱吃超美味！