2023.11.27

大推‼️沒有肉卻有肉味的「燒蘿蔔」，太清甜可口不油膩真的愛了～

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一入冬傳統市場每攤都有豐收的白蘿蔔，白蘿蔔渾身是寶，開胃消食清熱潤肺，但有人吃不慣它的臭青辛辣味，因為辣味來源除了皮刨的厚一點外，可以前處理就是像肉一樣汆燙，煮一下殺青的概念。但就多一個工了！我自己其實不會汆燙，因為我不覺得台灣種的白蘿蔔有什麼臭青味，我覺得可香甜了！如果你的所在地產的白蘿蔔會有腥臭的問題（或你個人特別不喜歡），可以先汆燙沒問題，做出一點小的改變，味道真的有更清甜一些！不過孩子們覺得差異不是很大，所以到底要不要殺青汆燙一下就看自己囉！我是覺得直接加入一小把生米一起燉，效果非常好了。
又白又嫩的白蘿蔔還在燉湯吃嗎？快來試試口感水嫩清甜跟肉不相上下的美味，喜歡的朋友趕緊來試看看吧！

材料：

蘿蔔1條（去皮約1000克）
香蔥青蒜或香菜適量
薑數片
冷壓芝麻油適量
熱水沒過蘿蔔（約700克）
生米1小匙
《醬料》
醬油1大匙
老抽1 大匙
冰糖0.5大匙
蠔油1 大匙（素的也可）
雞粉或烹大師少許
白胡椒粉適量
Daikon (1 pc.)
scallions, green onions, or cilantro (Q.S.)
ginger (several slices)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
hot water (approximately 700ml)
raw rice (1 tsp.)
[Sauce]
Soy sauce (1 tbsp.)
dark soy sauce (1 tbsp.)
rock sugar (0.5 tbsp.)
oyster sauce (1 tbsp.)
chicken bouillon (1 pinch)
white pepper (Q.S.)

步驟：

1.將生抽、老抽、白糖、蠔油放入小碗中攪拌均勻成調味醬。
2.白蘿蔔去厚皮比較不辛辣，切圓塊或滾刀塊，蔥分蔥白蔥綠切段，薑切片。
3.起鍋熱油爆香蔥白、薑片，加入白蘿蔔塊翻炒或煎一下。
4.加入調味醬炒一下，倒入沒過蘿蔔的熱水，加入1小匙洗淨的生米，大火煮滾後轉中小火煮30分鐘至軟嫩（筷子戳進去軟爛即可）。
5.白蘿蔔先裝盤，撈除湯汁裡的所有辛香料、米粒，不夠濃稠的可以再開火收汁濃縮一下醬汁，或直接勾個欠，撒上白胡椒粉、淋上冷壓芝麻油，將濃稠湯汁淋在蘿蔔上，撒上蔥花蒜綠或香菜，即可上桌。

小撇步：

1.加入煮的生米不要太多，因為米粒會膨脹也會吸收水份怕湯汁都被米吸收了。
2.刨皮的時候可以刨深一點，蘿蔔會更嫩更不辛辣。蘿蔔煮熟後的苦味跟生吃時的辣味來源是芥子油，整條蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方就是蘿蔔的外層，想要去掉蘿蔔的苦味跟辣味只要把外圈的厚皮（約0.2～0.5cm）去除即可。少了外層的纖維，白蘿蔔口感會較細膩，在後續烹調時也更易入味。削下的蘿蔔皮別丟掉，因為最有營養的就是蘿蔔皮，可以用鹽、糖脫生後，做成涼拌蘿蔔皮就很好吃。
3.白蘿蔔如真的怕臭青味需汆燙一定要冷水下鍋開始煮，第一種方法，可以用第二次洗米的水煮蘿蔔，洗米水須蓋過白蘿蔔，冷水放入蘿蔔，煮滾後轉中小火煮，煮至有點半透明後即可關火，撈起沖冷水，就能去除苦味，後續可以依料理需求放入醬汁或湯頭中烹調即可。
第二種方法，沒有洗米水的可以清水加八角1顆或花椒粒數粒和冰糖少許，不加蓋冷水開始煮，讓臭青味揮發釋放。不覺得有異味的可以跳過這個步驟。