「鴨胸怎麼煎才能柔嫩又多汁？」其實嫩煎鴨肉要好吃，我們都忽略了這一個小步驟
嫩煎鴨胸 – 自製教學影片
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廚房的異國好味道。
來到法國一定要品嚐的特色菜——法式煎鴨胸。
以肉質鮮嫩、多汁，又入口即化聞名，深受饕客的喜愛，自己在宴客更是很有面子的一道料理。
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鴨胸怎麼料理最好吃？
鴨胸是鴨最精華的部分，最好的料理方式，有點像牛排，「先煎」利用高溫鎖住外表，「再烤」維持肉質軟嫩及鮮香多汁。
有別於肉質較乾的雞肉料理方式，使用先乾煎後烤，更能鎖住肉質的鮮嫩與多汁。
一定要學的鴨胸料理撇步
鴨胸脯的皮下脂肪很厚，想要做出好吃的煎鴨胸，一定要將那層脂肪用火力逼出來，只留下薄薄的一層油脂。
這樣外皮才會酥脆、多汁，鴨油在吃起來口感更有層次，而不會感到油膩。再搭配簡單的醬料，就有異國風味了。
「濃鹽水法」料理技巧
這次示範的技巧，是西式料理常用的「濃鹽水法（BRINE）」。
就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中，鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽，但因為猶太鹽在台灣並不普遍，我們就用方便取得的海鹽示範。
因為健康與口味的考量，我稍微調整鹽的份量，製作出的成品一樣嫩口多汁。
若是醃漬的時間增加至24小時，嫩口的效果會更令我滿意。
除了海鹽之外，我也用過竹鹽，效果也不錯。
步驟作法
1、 稍微清洗後的鴨胸，泡入食鹽水中1-2個小時。
2、 取出擦乾，表皮刻畫出細格花紋。
3、 熱鍋、乾煎至兩面金黃，油份盡出。留下些許油加上適量梅林辣醬油做醬汁。
4、 將鴨胸移至氣炸鍋（烤箱）180度，烤約6分鐘。
5、 擺盤完成，即可上桌。
食材準備 （ 2 人份 ）
要記住的小撇步
1、 浸泡入食鹽水的鴨胸，至少要泡一個小時。
取出一定要擦乾，才能入鍋乾煎，否則難煎香脆，也難煎上色。
2、 鹽水中也可加入喜愛的香草，一起浸泡。（如百里香、檸檬馬鞭草等）
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