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這樣做蔬菜雞肉真的好鮮甜,「無水高麗菜燜雞」,保留食材原汁原味的懶人料理!

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不想大汗淋灕的炒菜,又要吃的營養均衡,那一定要來試試這道懶人無水雞肉料理,不需要緊盯爐火、少油煙,烹飪完清潔也省時省力,一滴水都不加,利用食材本身的汁水燜熟,需要密封導熱性良好的鍋,鑄鐵鍋、陶鍋、或複合金不鏽鋼鍋,我影片用的是瑞典主廚秘密的不鏽鋼鍋,五層複合金材質一體成型,導熱非常快又均勻。鍋蓋設計貼合,微壓鎖水,用小火就可以讓水氣循環保留水份在鍋內,水分不流失也不會翻車燒焦。
做無水料理盡量選擇水分充足的蔬菜菇類、洋蔥、番茄等都算是,可以鋪在鍋底,撒點鹽讓蔬菜水份釋出,鋪上雞肉,蓋上鍋蓋,開中小火,加熱到鍋邊冒煙,即可轉小火蓋鍋蓋,中途10分鐘左右可打開鍋蓋翻拌一下,水蒸汽會聚集在鍋蓋上,可以讓水珠滴落回鍋內,鮮美湯汁不流失,主打就是原汁原味,讓食物均勻受熱的同時更好的吸收味道,蓋上鍋蓋小火繼續再燜10分鐘左右,出鍋前可以加上調料整合一下味道。直接端上桌。
這道無水料理燜出了雞肉的嫩滑,蔬菜能嘗到不同種類的甘甜滋味,特別提醒紅蘿蔔是脂溶性的營養素,要用油煸炒營養素才能完整釋放,且油炒透才不容易有生味,再燜會很好吃。只需要小小火力、即可燜熟所有食材,少油,熱量低,沒有加水確滿滿蔬菜雞肉的汁水,把食材最真實的味道還原給味蕾,零難度,廚房小白也可以輕鬆料理,讓做菜變得簡單又優雅,一起來做個精緻的”懶人”吧!


材料:

去骨半土雞腿肉1支
高麗菜1/4顆
胡蘿蔔適量
小番茄適量
洋蔥半顆
菇菌類適量
蛤蠣數顆(非必要)
蔥蒜末各1小匙
冷壓芝麻油適量
蔥花蒜綠或香菜
《醬料》
醬油1大匙
蠔油1大匙
米酒或味霖1大匙
糖0.5小匙
白胡椒粉適量
胡椒鹽適量
Deboned half chicken leg 1 piece
1/4 head of cabbage
Carrots as needed
Cherry tomatoes as needed
1/2 onion
Assorted mushrooms as needed
Several clams (optional)
1 teaspoon each of chopped scallions and minced garlic
Cold-pressed sesame oil as needed
Chopped green onions
garlic sprouts or cilantro
[Sauce]
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon rice wine or mirin
0.5 teaspoon sugar
Pepper powder as needed
Pepper salt as needed


步驟:

1.去骨雞腿肉切成大塊點,加入《醬料》醃漬10來分鐘。
2 .熱鍋倒油,下洋蔥、菇菌類、高麗菜梗和胡蘿蔔、番茄炒香炒軟,鋪上高麗菜葉撒一些鹽,雞腿肉舖在蔬菜上方,醃漬雞肉的醬汁可以一起加入,補些許糖胡椒鹽,小火燜約18分鐘,中途約10分鐘時可以開鍋蓋翻炒一下,會出一些水份是正常的。


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雞肉想先煎一下可以嗎?

可以一開始下雞腿肉塊皮朝下煎6分鐘至金黃上色,暫時起鍋再做後續的動作。

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黃 米奇: