熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram
夜市火爆的金黃脆皮炸鮮奶，在家也做得到！炸鮮奶是源於廣東的粵菜甜品，來到香港很受歡迎，所以有時候也被稱作「港式炸鮮奶」。炸鮮奶聽起來很不可思議，液體的鮮奶要怎麼炸呢？
其實鮮奶指的是由牛奶和澱粉材料製成的奶凍，潔白的奶凍滑滑嫩嫩，而且濃郁奶香，單吃（加椰蓉）就好療癒！但是炸過更是一絕，外衣金黃酥脆，內裡綿密滑順，口感對比超豐富，一吃難忘！強力推薦要吃多少炸多少、現炸現吃，但要小心燙口，這可是會爆漿的啊！
優質牛奶的好處多多，除了飲用，你還可以用吃的！牛奶富含蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，預防皮膚乾燥及暗沉；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣等骨質疏鬆者；對於易怒、失眠者等壓力失調狀況也有舒緩作用。
金黃噴香的脆皮炸鮮奶全家都好愛，特別適合作為家人放學、下班時的點心。偷偷說炸鮮奶也是消耗即期牛奶的超讚方法喔😆全部的材料簡單好準備，趕快來試試，等你交作業囉！
食材：
《奶凍材料》
鮮奶 500克
玉米澱粉 45-60克
（🌸如果用愈少愈軟口感越爆漿但裹粉漿時相對較難操作較易破碎）
白糖 60克
《粉漿糊材料》
低筋麵粉50克
玉米澱粉 30克
無鋁泡打粉1.5克
清水100克
食用油 10克
<Milk jelly>
Milk (500g)
cornstarch (45-60g, the less used, the softer the jelly will be, and the fried milk will be more succulent. But it’ll break more easily when you wrap with batter.)
<Batter>
Cake flour (50g)
cornstarch (30g)
Aluminum free baking powder (1.5g)
water (100g)
cooking oil (10g)
步驟：
1.將所有材料加入還沒開火的不沾鍋當中，攪拌均勻後即可開火加熱，新手怕火力過大沒有經驗，建議可一開始就使用小火，邊煮邊攪拌，熬煮到開始產生糊狀物即可關火。
甚至可以將鍋子移到濕布上，然後不停的攪拌，成為漿糊狀就是重點！記得不要熬煮過久否則水分蒸發過多，奶糊就會比較硬，吃起來就會比較紮實。
2.趁熱立刻倒入耐熱的模具或保鮮盒當中，放涼定型，約兩個小時即可定型，也可放入冰箱冷藏加速定型。
3.定型後即可脫模，分割成適當大小，這時候其實裹上椰蓉盛盤就可以吃啦！
但因為今天做炸鮮奶所以需要裹粉油炸的步驟。
所以請往下做👇👇👇
《乾粉版》
1.將切塊的奶凍塊直接均勻裹上太白粉，放入180-190℃預熱好的油鍋當中，輕輕用筷子翻面，炸至表面金黃上色即可起鍋，瀝乾油份即可食用。
《粉漿糊版》
1.乾性材料攪拌均勻，加入油脂的部份，靜置10分鐘。
2.切塊的牛奶塊裹上粉漿糊，油加熱至攝氏180-190度下鍋炸至表面金黃上色即可撈起，瀝乾油份即可食用。
小撇步：
1.一開始加熱都是液體狀，不停攪拌
不要離開大約5分鐘左右就會開始變稠，持續攪拌加熱就會變成漿糊狀，但也要注意不要加熱攪拌過久，水分蒸發太多，口感就會變硬。
2.玉米澱粉加得越多，口感越硬越紮實，不建議多加；想少加也可以，但有可能增加操作時裹粉漿的難度。想替換其他粉類，像是馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉、麵粉、糯米粉、地瓜粉等，因吸水量不同，粉類特性，口感絕對不同，可以自行更換調整配方，但請自行實驗比例配方。
3.煮好牛奶糊準備入模時，動作太慢或把鍋邊殘餘的糊糊都刮下來，會造成入模定型時，糕體表面不光滑。
4.糖量可再減，或用零卡糖、甜菊糖、羅漢果糖。
《玉米澱粉小知識》
玉米澱粉有黏稠、凝固的作用，常用來勾芡湯汁，由於澱粉吸水膨脹，會產生帶黏性的芡汁，和太白粉不同的是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米粉勾芡的湯汁比較不會。玉米澱粉在60℃開始糊化，90℃完全糊化，冷了之後會形成凝膠，常當做黏稠劑使用。
炸物小撇步：
什麼是耐高溫的油？
這是個爭議很多，很容易得罪廠商的問題。我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
冷壓初榨酪梨油。
1.冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
2.稍微過濾雜質後的豬油。
3.冷壓椰子油。
用剩的炸油部分，該如何處理？
這個問題的答案，就看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我的使用方式，炸剩下來的油，我會拿來炒菜～因為帶著肉的油香，炒菜就算不用放肉絲也很有香氣。
👉影片相關的機器、小工具等，不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88
____________________
延伸教學 鮮奶麻糬
延伸教學 燕麥奶
延伸教學 奶油玉米濃湯
延伸教學 義式奶酪
________________
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家