2020.11.25

超夯夜市小吃炸彈蔥油餅自己動手做!不用排隊啦～

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

超夯夜市小吃炸彈蔥油餅自己動手做!不用排隊啦～
第一次吃到宜蘭排隊的夜市美食「炸蛋蔥油餅」是全家暑期出遊的時候，去了宜蘭的夜市，看到排隊的人龍，不免俗的一定要朝聖一下了！過程中看著老闆熟練的手法炸著瞬間變化的雞蛋加蔥油餅，真的好療癒啊！站在一旁口水真的止不住的分泌，但看著那鍋底載浮載沈的黑油，好掙扎到底是吃還不吃？

最後還是臣服於口腹之慾下了！

因為不常吃，自己炸可以用好油、好食材，更加安心。想吃時還是自己動手吧！
之前分享過各式不同版本的蔥油餅、蔥軟餅、甚至宜蘭蔥餅、蔥抓餅，都可以拿來做炸彈蔥油餅。真的懶的自己做蔥油餅的朋友，也可以買市售現成的蔥油餅來製作，只要掌控好油溫，一定可以成功做出炸彈蔥油餅。自己做用料實在，最重要的是可以掌握油的品質。

健康不要省，我覺得偶爾想吃點油炸物無妨，但油可別亂用，還是用耐高溫的好油。
我個人不推薦用精緻過的油脂，雖然價格便宜許多，但是投資在健康相關的食材，我覺得是值得的。我習慣用沒有什麼氣味的冷壓酪梨油來做煎、炸、烤的料理，經過了物理性水蒸精緻的過程（非化學精緻），拉高整體發煙點，雖然成本貴了些，但炸過一～兩回，可以拿來做香料油或炒菜，還是擔心的話，就拿來做手工皂，千萬不要為了省一點點食材的錢而丟失了健康啊！

我覺得現在慢性病、癌症那麼多的時代，絕對跟我們的日常用油脫不了關係。

炸彈蔥油餅成功的關鍵在於油溫，開炸的溫度要落在攝氏180-190度是把油餅炸到香酥金黃的關鍵，蔥油餅我是用之前做好放冷凍的直接炸，因為做的是有點厚度的，可以稍微退冰到半軟再來炸，如果蔥油餅做的比較薄，可以不用退冰直接炸。炸雞蛋時間也不宜久，頂多5-10秒，因為需要蛋黃不熟的狀態。
最後可以塗上自製的蒜蓉醬油膏，對折食用，簡直就是完美呈現夜市的炸彈蔥油餅啊！
又多了一項謀生擺攤的技能（笑）～

食材

自製蔥油餅或市售蔥油餅
雞蛋
自製蒜蓉醬油膏
耐高溫油脂

步驟

1.準備自製或市售的蔥油餅，鍋中放入油2-3公分左右的高度即可，可以用20公分的鑄鐵鍋或陶鍋，油炸溫度穩定不易降溫，效果好。
2.油溫加熱至180度C，改小火維持溫度。放入冷凍的蔥油餅，炸至金黃後翻面，另外一面同樣炸至金黃酥脆上色。維持溫在180-190度C左右。3.炸酥的蔥油餅暫時起鍋，放入雞蛋一顆，炸約5~10秒後放上剛剛炸好的蔥油餅在雞蛋上方炸約10~15秒。4.蛋和餅即可黏合。翻面再炸至焦黃即可起鍋！5.淋上蒜蓉醬油膏即可起鍋。6.市售的是對折的。