酥炸小湯圓——教學影片
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參加喜宴時，這道『花好月圓』應該是很多人最喜歡也是最期待的餐前甜點。
酥炸過後的湯圓外酥內嫩，灑上花生糖粉，越吃越「涮嘴」，通常只有在喜宴上才吃的到，原來自己做這麼簡單。
油炸的方式若是改氣炸鍋，可以湯圓表面噴點油，設定攝氏200度，氣炸6-8分鐘，即可取代油炸喔！
準備食材
【原味白湯圓】
・ 糯米粉 100g
・ 熱水 75~80g （80℃以上）
【紅麴湯圓】
・ 糯米粉 100g
・ 紅麴 一大匙
・ 熱水 70~75g （80℃以上）
【南瓜湯圓】
・ 蒸熟的南瓜 100g
・ 糯米粉 100g
【花生糖粉】
・ 去皮花生 40g
・ 糖 一大匙
步驟作法
1、不同口味的湯圓做法：
(1) 原味白湯圓：將熱水沖入糯米粉中，用筷子將整體攪拌成碎塊狀，放涼至手能觸碰，再將它揉成黏土般的麵團。
(2) 紅麴湯圓：在糯米粉中先加入紅麴，再沖入熱水，用筷子將整體攪拌成碎塊狀，放涼至手能觸碰，再將它揉成黏土般的麵團。
(3) 南瓜湯圓：將蒸熟且是熱的南瓜加入糯米粉中，用筷子將整體攪拌成碎塊狀，放涼至手能觸碰，再將它揉成黏土般的麵團。若南瓜水份較高，可加入少許的糯米粉；而若南瓜水分較低，則加入少許熱水。
2、 將所有麵團搓成長條狀。接著，切成可入口的大小，並且搓成湯圓。
3、 湯圓灑上手粉，防止互相沾黏。
4、 立一油鍋，油溫升至180℃。
5、 將湯圓入鍋，入鍋後快速將所有湯圓撥散，否則，湯圓會黏在一起。
也可以一顆一顆的均勻分散的放入鍋中。
小技巧：這個方式是最不會互相沾黏的。
6、 酥炸時間為45秒～1分鐘
7、 花生糖粉可利用攪拌棒、食物調理機等方式完成攪打。
8、 將花生糖粉及青提子撒上炸湯圓，即完成囉！
小技巧：影片中為青提子，也可以選擇葡萄乾或蔓越梅乾。
有人問冷凍小湯圓可以嗎？
雖然也有人說可以冷凍直接炸，但我不推薦，因為糯米麵糰容易爆裂，油炸時間短，建議常溫放置退冰，可以減少冷凍小湯圓在油炸時釋出水份而產生油爆，表層一樣可裹上一層薄薄太白粉、玉米粉或糯米粉。
一定要學會的小撇步
1、 完成的麵團，可利用攪拌缽、保鮮膜或塑膠袋密封，防止表層乾燥。
2、 炸湯圓非常會油爆，務必小心！千萬不要中高溫炸1分鐘以上，怕油爆危險⚠或是要利用擋油網！
3、 觀察湯圓開始膨脹、表面產生疙瘩狀，再幾秒鐘就可以起鍋！
4、 油炸的科學原理
油炸有三個要訣：1.去油 2.上色 3.搶酥。
是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。
隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。
什麼是耐高溫的油？
這是個爭議很多，很容易得罪廠商的問題。
我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
1. 冷壓初榨酪梨油。
2. 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
3. 稍微過濾雜質後的豬油。
4. 冷壓椰子油。
用剩的炸油部分，該如何處理？
這個問題的答案，就看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我的使用方式，炸剩下來的油，我會拿來炒菜～
因為帶著肉的油香，炒菜就算不用放肉絲也很有香氣。
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