酥炸年糕 萬用炸麵糊配方——教學影片
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自製的年糕蒸完即可食用，Q軟好吃，但華人家庭常為了祭祖或某些傳統習俗，年糕會在冰箱中擺放ㄧ段時日，再取出食用時其實變化可以很多，像是裹上餛飩皮或調個粉漿糊沾裹油炸，甚至刨成條狀沖入滾水變身成『年糕茶』或加入紅豆湯中變紅豆年糕。我自己最愛半煎炸的版本，外酥內Q軟，整個年糕變身成另ㄧ種令人味覺滿足的甜點，熱騰騰起鍋食用時，爆漿的年糕內餡，充滿著迷人華麗的口感，應該很難有人不會愛上！
{炸年糕麵衣}
材料
中筋麵粉150公克
太白粉一大匙
即溶速發酵母粉2公克
水180公克
蛋黃1顆
食用油35公克
做法
1.在大碗裡倒入粉、水混合均勻接著分次加入蛋黃、食用油混合均勻後，注意不要有殘留的粉粒。完成後放置在常溫發酵30分鐘。
2.在切塊的年糕外沾裹步驟1.的麵糊，用攝氏160度左右的溫度半煎炸，炸至表面呈現金黃色即可起鍋食用。
油炸的科學原理
油炸有三個要訣：1.去油 2.上色 3.搶酥。
是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。
隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。
什麼是耐高溫的油？
這是個爭議很多，很容易得罪廠商的問題。
我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
1. 冷壓初榨酪梨油。
2. 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
3. 稍微過濾雜質後的豬油。
4. 冷壓椰子油。
用剩的炸油部分，該如何處理？
這個問題的答案，就看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我的使用方式，炸剩下來的油，我會拿來炒菜～
因為帶著肉的油香，炒菜就算不用放肉絲也很有香氣。
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延伸教學——鹽酥雞
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/20178-taiwanese-popcorn-chicken/
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