「如何用電鍋做出名店版滷味？」自製滷汁配方教你一次學會！

自製滷味（電鍋版）——教學影片

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名店人氣滷味。

滷味是大人小孩都愛吃的人氣料理，滷味的好壞全在於「滷汁」的調配，以及滷的技巧是否「入味」。而成功自製名店滷味的方法，只在於你對料理是否堅持。

因為，美味是一再堅持換來的。

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如何自製滷味？

知名的滷味名店，他們所賣的滷味帶著濃厚的甜味及油亮的外表，光用眼睛看就令人垂涎三尺，如何在家也能仿製名店滷味，這個技巧很簡單喔。

只要靠著傳統電鍋和滷肉、滷雞（牛）剩下的滷汁，不但能讓滷味好吃入味、色澤漂亮，而且口味不過過重、過甜，成為知名名店的魯味。

其實外面賣的滷味，節省成本的業者，可能會使用不好的醬油，或者加入味精、香精提鮮、提甜等等，吃多有礙健康。我使用玫瑰油雞的滷汁來製作，效果非常好吃，味道極佳，讓你做完玫瑰油雞不浪費滷汁，順便做一道好吃的滷味。

＊滷汁製作，請參考文末「玫瑰油雞」教學影片。

食材準備 （4 人份）

・ 五香豆乾                  24塊

・ 甜不辣                      6片

・ 米血糕                      1塊

・ 紅辣椒                      三條

・ 蒜頭、紅蔥頭          適量

 

滷汁蓋過食材的

・ 砂糖                                 1-2大匙

・ 白胡椒粉                        適量

・ 紹興酒                            適量

 

步驟作法

＊滷汁製作，請參考文末「玫瑰油雞」教學影片。

1、 將食材切成適當的大小，加入蓋過食材的剩餘滷肉（豬、雞、牛）的醬汁。

2、 電鍋外鍋加入2米杯的水，蒸至自動跳起。

3、 移除多餘滷汁，將【步驟2】加入1-2大匙的糖，加入甜不辣，入炒鍋濃縮醬汁，不停翻炒。

4、 外表呈現油亮濃稠糖色後，即可加入白胡椒、紹興酒，淋入香油、即可起鍋。

 

一定要學會的小撇步

蒸入味後，再濃縮醬汁，可以減少油份、糖分的攝取，對於健康有負擔的人較適合喔。

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延伸教學——自製玫瑰油雞（可運用在滷味滷汁）

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-pos-20/

 

延伸教學——自製滷肉控肉

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_16-2/

 

延伸教學——自製古早味萬用肉燥

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_17-5/

 

延伸教學——黯然銷魂燒肉丼

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/yakiniku/

 

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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