廣式泡菜／港式泡菜——教學影片
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酸酸甜甜的滋味。
泡菜在餐桌上，可以是一種配菜，也可以是爽口的開胃菜。
醃製過後的蘿蔔、小黃瓜有著脆脆的清爽口感，純淨毫無添加的色澤，讓食材由裡散發出酸酸甜甜的滋味，讓人越吃越涮嘴，越吃越上癮。
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如何做出好吃的廣式泡菜？
在台灣的港式燒臘便當店一定會有這道開胃小菜，會搭配著便當，或是在港式茶餐廳，點道油雞，旁邊也會搭配這道酸酸甜甜的冷盤小菜。
「廣式泡菜」的做法有別於一般傳統韓式泡菜發酵醃製，在意的是調味醃製，讓口感酸甜爽脆，非常開胃、解膩，不論炎熱的夏天，涼爽的冬天都適合食用，而且做法簡單，讓你在家輕鬆就能醃製。
食材準備
・ 白蘿蔔 300公克
・ 紅蘿蔔 150公克
・ 小黃瓜 1條
・ 鹽 1小匙
・ 細砂糖 1杯（標準量杯）
小提醒：不介意顏色深可用紅棉冰糖同影片
・ 蘋果醋 1杯（標準量杯）
小提醒：可改用有機米醋、糙米醋、白醋
・ 辣椒 1條
小提醒：
1.辣椒非必要，可依照個人喜好選擇性添加。
2.只要是帶酸的醋、沒有甜味、顏色不過深（像烏醋就太深），像是白醋、米醋、糙米醋，都可以取代蘋果醋。
量杯提醒：無論你用歐洲公制250ml或美國用美式英制236-240ml的標準量杯皆可。
步驟做法
1、 紅蘿蔔以及白蘿蔔去皮後切菱形小塊狀，小黃瓜去頭尾蒂頭,切菱形小塊狀備用。
2、 取一容器放入紅蘿蔔塊，加入鹽後攪拌均勻,靜置10分鐘出澀水脫生。接著同盆拌入白蘿蔔靜置5分鐘，接著再拌入小黃瓜靜置2分鐘。
3、 用過濾飲用水清洗紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜外表的鹽分。
4、 瀝乾撈出紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜後，放入醋及糖攪拌均勻，裝填入保鮮盒或保鮮罐中冷藏隔夜即可食用。
一定要學會的小撇步
建議冷藏保存，容器不能沾到水。
且盡量在半個月內食用完畢為佳，至多可保存一個半月。
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Vivian的廚房小教室
・ 豆腐浸於鹽水中不易煮碎
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的烹調方法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，不但不好吃，也不美觀；想要防止豆腐煮破碎，可以先將豆腐浸於“鹽水”中20~30分鐘，這樣就不易煮破囉～
另外市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換ㄧ次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔！
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・ 醋是廚房的大將
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可（電鍋亦同）。
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
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