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清脆的涼拌海蜇皮在普遍濃郁的年菜裡是最佳綠葉，搭配胡蘿蔔、小黃瓜等菜絲一起入口，爽口開胃。而且海蜇皮富含膠原蛋白、同時熱量極低，吃再多也不怕胖，除了年菜上桌很應景，年後想要清爽一下也是很棒的飲食控制聖品喔！
「海蜇」是一種可食用的水母，海蜇皮則是水母的傘部鹽藏而成。海蜇皮在南北貨店或是網路都可買到，由於用鹽漬或鹽水保存，因此使用前要先反覆沖洗去除鹽後，或流水沖洗或浸泡換水，甚至是藉由「走活水」讓海蜇口感變Q彈好吃。洗除鹽分的海蜇皮其實是可以生吃的，拌上調味料之前可用冷開水沖過，不過不少人認為要燙一下才衛生安心，所以汆燙時間要短、溫度要低些。因為海蜇遇熱水非常容易萎縮變硬，汆燙時間需控制在5秒內，溫度70~80度皆可，也可用沖淋熱水的方式，起鍋後一定要泡入冰水。
海蜇有許多吃法，像上海人會做成「蔥油拌海蜇」，加入白蘿萄絲（先調上醬油，使蘿蔔絲和海蜇顏色接近）上面放上蔥絲，再淋上熱油，激發出蔥的香氣；北方人也有「炒蜇皮雞絲」。過年時可以發泡好一盆海蜇，發好的海蜇記得浸泡在水裡，其實天氣冷時就算不放冰箱也可以常溫存放一週，但記得盡量每天換一次清水。
除了海蜇皮之外，還可以涼拌海蜇頭。海蜇頭更脆，形狀呈不規則形，價格比海蜇皮便宜一點，但因為形狀是塊狀，比較鹹，一定要泡水泡更久一點！
年菜不可少的涼拌海蜇皮自己做超簡單，就照自家偏好來調味，輕鬆拌拌華麗上桌，等你交作業囉！
材料：
海蜇皮200公克
蝦米2大匙
大白菜葉取菜梆子50克（娃娃菜也可）
小黃瓜絲50克（可加倍）
胡蘿蔔絲50克（可加倍）
蔥絲1大把
香菜2株
《調味料》
甘甜醬油3大匙
醋2大匙
冷壓芝麻油1大匙
蒜泥1-2小匙
糖1.5-2大匙
🌸甘甜醬油我用萃釀干貝醬油
Jellyfish skin (200g)
dried shrimps (2 tbsps)
Chinese cabbage or baby Chinese cabbage bangzi/stems (50g)
shredded cucumber (50g or more)
[easonings]
Sweet soy sauce (3 tbsps)
vinegar (2 tbsps)
cold-pressed sesame oil (1 tbsp)
mashed garlic (1-2 tsps)
sugar (1.5-2 tbsps)
🌸I use “淬釀” sweet scallop soy sweet
做法：
1.海蜇整張沖洗一下，捲起海蜇、切成絲後放在水中多次沖洗，再泡入清水中約6～8小時，中途可換幾次水。可以的話可用真空盒泡海蜇皮，可縮短浸泡的時間，或水龍頭滴水走活水3小時也可以。
2.浸泡完成的海蜇皮瀝乾水份後，用80度C左右的水汆燙3～5秒，或沖（淋）燙也可，瀝乾水份再泡冷水至發脹開來。最後用冷開水沖洗，盡量瀝乾水分。
3.大白菜取用梗部也就是俗稱菜梆子的部份洗淨、瀝乾水份後，再擦乾一些，直切成細絲。蝦米泡軟剁一下。
4.海蜇皮、大白菜梆子、蝦米、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲和蔥絲全部放入大碗中（香菜除外），淋下調味料，攪拌均勻，靜置入味15分鐘。
5.最後食用時拌上香菜段再擺盤。
小撇步：
1.海蜇皮前處理有泡水、真空浸泡、或走活水，可自選其中自己方便的操作方式，就是泡到海蜇皮不鹹即可。
2.若有剩下醬汁，可再多加蔬菜涼拌。
是否可以不汆燙？
泡水去鹹後的海蜇皮如何保存？
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