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步入秋天了但天氣變化極大，才走了颱風，馬上又悶熱起來，沒關係！繼續來分享清爽解熱料理！今天這道酸辣開胃的「泰式涼拌鮮蝦粉絲」，鮮香的魚露搭配上清香撲鼻的檸檬，真的是絕配啊！手邊有自製雞蝦油的朋友請千萬記得加個幾滴一起拌入，風味更上一層樓啊！
不管是當正餐或是開胃前菜都非常棒，辣度也隨個人偏好調整，不能吃辣的朋友只取辣椒香氣而不取辣味也是完全沒問題的。更重要的是，暑假已結束陸續恢復上班上課了，該是調整一下身體狀態，這道低熱量又很豐盛的泰式涼拌鮮蝦粉絲，正式飲食控制的神隊友！
魚露（Fish Sauce）是中國沿海閩潮菜系以及東南亞菜餚常用的調味料之一，尤其以泰國產量最高。濃郁鮮鹹的魚露自然成為泰國菜的靈魂提味醬汁。
至於魚露的挑選有三個重點：
1.以玻璃瓶包裝為佳，魚露較不易變質。
2.看標示。除了挑選成分單純的魚露外，氮含量亦是挑選指標之一。魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過並不是所有品牌都會標示出氮含量。
3.顏色是琥珀紅，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為製程長短有深淺差異，並不影響品質，不過你可以依顏色來推測曝曬時間導致風味的濃淡。
學會挑選鮮味炸彈的魚露後，就來試做這道泰式涼拌鮮蝦粉絲吧！多重的口感，有爽脆、有彈牙、有滑溜，通通都在這一碗，風味超豐富，誰能抗拒這令人垂涎的美好滋味？就等你交作業囉！
材料：
鮮蝦12隻
粉絲約2把
小黃瓜1根
小番茄10顆
紫洋蔥(或洋蔥)薄片1/4個
香菜適量
《魚露醬汁》
蒜泥1小匙
紅辣椒適量
魚露2大匙
檸檬汁1大匙(喜歡酸的可以多加)
砂糖2大匙
雞蝦油2-3大匙
Fresh shrimps (12)
vermicelli (1-2 bunches)
cucumber (1)
cherry tomatoes (10)
1/4 of purple or regular onion (into shreds)
cilantro (Q.S.)
｛Fish sauce｝
Mashed garlic (1 tsp)
red chili pepper (Q.S.)
fish sauce (2 tbsps)
lemon juice (1 tbsp, or more if you like)
castor sugar (2 tbsps)
chicken-shrimp oil (2-3 tbsps)
步驟：
1.《食材前處理》將鮮蝦去頭去殼、留下蝦尾，蝦背劃一刀取出腸泥清洗乾淨。小黄瓜切除兩端，縱向對半分切後再斜向片切。紅辣椒去蒂去籽，切成圈狀。
2.熱水中加入少許鹽以中火汆燙鮮蝦30秒或用油快炒蝦至變色。蝦子取出降溫備用。熱水依照包裝說明燙煮粉絲，用濾網取出確實瀝乾水分，過沖一下涼水去表面黏液澱粉，以廚房剪刀剪成方便食用的長度。
3.在調理盆中放入《魚露醬汁》的材料，混拌均勻使砂糖溶化。將步驟2.的粉絲趁溫熱時加混拌入醬汁入味。降溫後放入鮮蝦、小黃瓜、紫洋蔥、香菜碎、對切小番茄、幾片檸檬裝飾，由底部翻拌均勻盛盤，最後放上香菜裝飾即可。
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