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Gambas al ajillo 西班牙（油）蒜蝦，是西班牙國民料理，鮮香四溢醇厚口感的經典下酒菜，Tapas （正確唸法為 搭-霸-斯），這是下酒菜裏面最熱門的一道菜。在西班牙 Tapas的原意是「蓋子」，早年當地蒼蠅多，喝酒的人嫌棄蒼蠅飛到酒杯裡，就拿片麵包蓋著杯口。慢慢的蒼蠅也沒了，就在麵包上放點菜，配酒剛剛好。
下酒小菜Tapas 的種類千變萬化，這道經典油蒜蝦做法非常簡單，卻是風味十足，作為開胃菜是最佳選擇。 吃的時候可以搭配上切片的法國麵包一起吃，把香甜軟糯的蒜片塗抹在麵包上，再放上蝦子一起吃，蝦吃完後蘸著油醬汁一起吃，配上一杯冰涼的白葡萄酒，人生無限美好啊！省下去西班牙吃美食的機票了，快來試試看吧！
材料：
蝦12隻
大蒜12粒
冷壓初榨橄欖油適量
乾辣椒1大匙
匈牙利紅椒粉或辣椒粉適量
歐芹碎或巴西利碎
胡椒鹽
檸檬(選擇性加入）
12 shrimp
12 cloves of garlic
crushed Extra virgin olive oil, cold-pressed
as needed 1 tablespoon of dried red chili
Hungarian paprika or chili powder
to taste Chopped parsley or basil
Salt and pepper
Lemon (optional)
步驟：
1.把蝦洗乾淨瀝乾後開背去腸泥，分離蝦頭，灑上胡椒鹽、現磨黑胡椒粒，醃漬一下備用。
2.大蒜去皮後切片，乾辣椒去籽，歐芹切碎，想改其他香草類也可以。
3.陶鍋或鑄鐵鍋放多一點的冷壓初榨橄欖油，量要可以沒過蝦一半的量。加入蝦頭 用叉子輕輕按壓出蝦腦炸至蝦頭完全變色即可撈出蝦頭，可以熬湯做燉飯。在西班牙餐廳是用一個陶製容器來加熱，我用保溫效果一樣好的鑄鐵鍋，蝦油留在鍋中小火放入蒜片和乾辣椒碎拌炒慢慢加熱，低溫慢火，火不要太大把蒜片炸焦就不好了。 4.等到蒜香味釋放後，蒜片也變軟了，就可以把蝦肉平鋪在鍋內。大概1-2分鐘等蝦變色後就翻面再燒1分鐘左右就可以關火，灑上匈牙利紅椒粉跟歐芹碎，拌炒勻即可。
小撇步：
1.怕不夠味的朋友可在蝦去殼後撒點黑胡椒、鹽先調味，油一定足夠 可以用一個小點的鍋會比較省油
2.蝦子兩面變色之後就可以關火，用油的餘溫讓蝦變熟這樣蝦的肉質會更嫩脆。
3.可用百里香、歐芹、羅勒葉、小蔥皆可，匈牙利紅椒粉沒有可以改用辣椒粉、七味粉取代，真的不加也可。
裡面可以多加上蘑菇嗎？
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