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之前分享過「水煎五花肉」、「水煎牛肋條」，用水煎香腸、水煎培根的水煎原理，運用在五花肉牛腩上，發現效果出奇的好，水煎的原理是利用水份在烹調的前段煮軟肉質，到了後段，水份會蒸發煮化肉當中的脂肪，最後靠著釋放出來的脂肪再煎香肉的外表，就變成外酥內嫩的五花肉片了。
之前的做法是大塊豬五花水煎，肉越大塊，燉煮的時間就越長，就像整塊的梅花肉跟薄片狀的，一個要長時間燉煮，一個火鍋汆ㄧ下就好，雖然同個部位，厚度不同煮法就不同了！
看YT影片的留言區，發現就是有朋友很怕浪費時間、火力，但說實話燉紅燒肉、蹄膀、燉牛腩哪個不要時間啊😅！但既然有需求就換個方法，滿足不同需求的胃吧！只需把大塊五花肉去皮切片，一樣用水煎原理，先水煮軟化加釋放本身油脂，再用釋出的油脂來煎外表，就能得到一份真正脆皮的五花肉，外表真是酥脆啊！內部水份也很好，但內部水嫩水潤度略輸整塊版的，但釋出的油脂更多，孩子們非常喜歡這個版本，像洋芋片小零嘴一樣一下就吃完了！
做出來的五花肉，不管是單吃、沾點醋，或是韓式吃法包捲在生菜當中、搭配泡菜，或是放在潤餅捲中也都好對味，香脆不油膩。
不過也提醒水煎做法只適合用在帶有脂肪的肉類，像是豬的五花肉、梅花肉、松阪豬的部位都蠻適合的，過瘦的肉像是雞胸、老鼠腱、腰內肉都不適合。
也可以準備一碗白飯，上面鋪滿酥香的五花肉片跟金黃的蒜片，加入一顆低溫殺菌過後的蛋黃或溫泉蛋或溏心蛋，灑上唐辛子或七味粉，灑上蔥花即為美味蒜香五花蓋飯了。
材料：
去皮五花肉1塊
胡椒鹽適量
黑胡椒粉適量
米酒2大匙
清水稍蓋過肉的量（或用啤酒）
蒜頭數粒
Peeled pork belly (1 pc)
a pinch of salt and pepper
some black pepper
rice wine (2 tbsps)
water or beer to slightly cover the meat (Q.S.)
garlic (few cloves)
作法：
1.將去皮五花肉切成0.5公分左右的厚度，不開火鋪平放入鍋中，鍋中加入米酒、清水（或啤酒）至五花肉片8、9成左右的高度，更多也可以，可以煮更軟，但收乾水份時間會拉更長。表面撒上薄薄一層胡椒鹽，喜歡黑胡椒的也可以現磨點黑胡椒粉。
2.開中大火蓋鍋蓋煮到大滾後，再轉中小火繼續燜煮10來分鐘後，即可開蓋繼續煮，接下來的階段要蒸發收乾水份，可保持中大火。
3.等水份全部蒸發收乾後繼續煎，漸漸鍋中會釋放出越來越多的油脂，這時可放入蒜片，直接用這些油脂繼續煎到肉及蒜頭表面微焦金黃上色即可關火起鍋。
4.白飯上鋪滿五花肉片跟金黃的蒜片，加入一顆低溫殺菌過後的蛋黃或溫泉蛋或溏心蛋，灑上唐辛子或七味粉，灑上蔥花即為美味五花蒜味丼。
五花肉可以不去皮嗎？
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延伸教學 水煎五花肉
延伸教學 醬燒五花肉
延伸教學 水煎牛肋條
延伸教學 秋葵肉捲
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