水煎蒜香五花肉蓋飯,OMG時間更短更簡單!太讚惹~

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之前分享過「水煎五花肉」、「水煎牛肋條」,用水煎香腸、水煎培根的水煎原理,運用在五花肉牛腩上,發現效果出奇的好,水煎的原理是利用水份在烹調的前段煮軟肉質,到了後段,水份會蒸發煮化肉當中的脂肪,最後靠著釋放出來的脂肪再煎香肉的外表,就變成外酥內嫩的五花肉片了。
之前的做法是大塊豬五花水煎,肉越大塊,燉煮的時間就越長,就像整塊的梅花肉跟薄片狀的,一個要長時間燉煮,一個火鍋汆ㄧ下就好,雖然同個部位,厚度不同煮法就不同了!
看YT影片的留言區,發現就是有朋友很怕浪費時間、火力,但說實話燉紅燒肉、蹄膀、燉牛腩哪個不要時間啊😅!但既然有需求就換個方法,滿足不同需求的胃吧!只需把大塊五花肉去皮切片,一樣用水煎原理,先水煮軟化加釋放本身油脂,再用釋出的油脂來煎外表,就能得到一份真正脆皮的五花肉,外表真是酥脆啊!內部水份也很好,但內部水嫩水潤度略輸整塊版的,但釋出的油脂更多,孩子們非常喜歡這個版本,像洋芋片小零嘴一樣一下就吃完了!
做出來的五花肉,不管是單吃、沾點醋,或是韓式吃法包捲在生菜當中、搭配泡菜,或是放在潤餅捲中也都好對味,香脆不油膩。
不過也提醒水煎做法只適合用在帶有脂肪的肉類,像是豬的五花肉、梅花肉、松阪豬的部位都蠻適合的,過瘦的肉像是雞胸、老鼠腱、腰內肉都不適合。
也可以準備一碗白飯,上面鋪滿酥香的五花肉片跟金黃的蒜片,加入一顆低溫殺菌過後的蛋黃或溫泉蛋溏心蛋,灑上唐辛子或七味粉,灑上蔥花即為美味蒜香五花蓋飯了。


材料:

去皮五花肉1塊
胡椒鹽適量
黑胡椒粉適量
米酒2大匙
清水稍蓋過肉的量(或用啤酒)
蒜頭數粒
Peeled pork belly (1 pc)
a pinch of salt and pepper
some black pepper
rice wine (2 tbsps)
water or beer to slightly cover the meat (Q.S.)
garlic (few cloves)


作法:

1.將去皮五花肉切成0.5公分左右的厚度,不開火鋪平放入鍋中,鍋中加入米酒、清水(或啤酒)至五花肉片8、9成左右的高度,更多也可以,可以煮更軟,但收乾水份時間會拉更長。表面撒上薄薄一層胡椒鹽,喜歡黑胡椒的也可以現磨點黑胡椒粉。
2.開中大火蓋鍋蓋煮到大滾後,再轉中小火繼續燜煮10來分鐘後,即可開蓋繼續煮,接下來的階段要蒸發收乾水份,可保持中大火。
3.等水份全部蒸發收乾後繼續煎,漸漸鍋中會釋放出越來越多的油脂,這時可放入蒜片,直接用這些油脂繼續煎到肉及蒜頭表面微焦金黃上色即可關火起鍋。
4.白飯上鋪滿五花肉片跟金黃的蒜片,加入一顆低溫殺菌過後的蛋黃或溫泉蛋溏心蛋,灑上唐辛子或七味粉,灑上蔥花即為美味五花蒜味丼。


五花肉可以不去皮嗎?

可以,不過因為豬皮軟化的時間至少要20分鐘,所以前段水煮的時間必需再拉長,水可以再補一些,延長水煮軟化的時間,剩下煎的部分都相同。 煎的時候也要小心,豬皮容易油爆會噴濺,建議蓋蓋子煎。


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延伸教學 水煎五花肉

延伸教學 醬燒五花肉

延伸教學 水煎牛肋條

延伸教學 秋葵肉捲


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