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有夠好吃的「水煎牛肋條」水煎牛腩,極度美味新吃法,少油增肌又減脂!

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之前分享的「水煎五花肉」得到了很大的迴響,應用之前水煎香腸跟水煎培根的水煎法,運用在油脂豐富又需要花時間煮軟的部位效果出奇的好,而且做法超級簡單!

水煎的原理是利用水份在烹調的前段煮軟肉質,到了後段,水份會蒸發,釋放豬肉當中的脂肪,最後靠著釋放出來的脂肪再煎香肉的外表,就變成外酥內嫩的脆皮五花肉了。吃膩了豬五花,想想改用一樣需要燉煮、油脂豐富的牛肋條牛腩,應該也非常適合,果然一試成主顧,效果太好了!

做出來的牛肋條切塊、或整條吃都好,不管是單吃、沾點醋,或是韓式吃法包捲在生菜當中、搭配泡菜,或是放在潤餅皮墨西哥捲餅中都好對味,鮮美香甜、Q中帶嚼勁、軟中帶脆甜的口感,太喜歡了。

不過也提醒水煎做法只適合用在帶有脂肪的肉類,過瘦的肉像是或牛排、牛腱我覺得都不適合。我覺得牛肉裡大概就牛肋條(牛腩)最適合,牛嘴邊肉勉強也還不錯。

 

材料:

牛肋條(牛腩)數條(約650克)

胡椒鹽1小匙

月桂葉數片

薑數片

蒜數粒

黑胡椒粉適量

米酒1-2大匙

百里香1支

喜歡的蔬菜適量

🌸我用櫛瓜、玉米筍、甜椒、菇菌類、甜豆、青花菜、茭白筍、四季豆

 

Several beef ribs (about 650 g)

1 teaspoon of seasoned pepper

a few bay leaves

a few slices of ginger

a few cloves of garlic

black pepper to taste

1-2 tablespoons of rice wine

one sprig of thyme

your choice of vegetables (e.g., zucchini, baby corn, bell peppers, mushrooms, snow peas, broccoli, asparagus, green beans)

🌸I used zucchini, baby corn, bell peppers, various mushrooms, sugar snap peas, broccoli, asparagus, and green beans.

 

步驟:

1.將牛肋條放入冷水中開始加熱做初步汆燙,大滾後煮1-2分鐘後關火,用冷水沖洗掉表面雜質浮沫。

希望肉更好煮軟的可以在汆燙的水中加入1小匙的食用小蘇打粉,不喜歡的就不要加。

2.鍋中加入蓋過牛肋條9成左右的清水,更多也可以,可以煮更軟,但收乾水份時間會拉更長。水中加入胡椒鹽1小匙、米酒、薑片、月桂葉數片、黑胡椒粉適量,想加蔥也可以。

3.開大火煮到大滾後,再轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘後即可開蓋繼續煮,接下來的階段要蒸發所有的水份,可保持中大火。

4.適時翻動牛肋條,讓不同的面可以接觸到水,然後等水分慢慢蒸發收乾。全程約45分鐘左右。

5.水份全部收乾後,這時鍋中有煮牛肋條釋出的油脂,直接用這個油脂再繼續煎到表面微焦上色,即可關火起鍋。煎的時候怕噴濺可以蓋上鍋蓋,過多的油脂可以倒出來之後炒菜用,鍋底的芳香物質可以直接拿來炒配菜櫛瓜、玉米筍、甜椒、菇菌類、甜豆、青花菜、茭白筍、四季豆皆可。

 

前段可以直接先用壓力鍋或其他工具煮軟肉再去煎嗎?

可以但成品效果沒有直接一路用水煎法來的鮮甜美味,不介意的可以改自己的手法。

 

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黃 米奇: