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如何選油用油遠離慢性病癌症?吃的更安心健康~

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對於油的認知和理解,大多數人都存在一些偏差跟誤解。很多人害怕油,認為它對身體不好,怕發胖、怕三高、怕膽固醇,但其實我們全身有六十兆的細胞,每個細胞都要有細胞膜,每一個組織、器官都要有膜,關節也都要有膜,這麼多的細胞每天都在更新,每一天都有老化的需要替換,到底原料夠不夠用呢?

人類有各式過敏、炎症、慢性鼻炎、鼻咽炎、支氣管炎、角膜炎、關節炎,身體各式炎症太多種,無處不在,很多都跟缺乏優質的好油好的脂肪酸有關。

好的油脂油酸通過淋巴循環,包裹各種病毒、細菌、致癌物質、非水溶性的毒素,是整個身體代謝很重要的一個環節。

好油跟好水同樣重要,因為油才能鎖住水份,沒有油的保護,水份會很快被蒸發。

女性的健康問題,各種疾病、荷爾蒙分泌相關,不是缺蛋白質就是缺乏好的油脂。細胞沒有得到滋養,皮膚不飽滿,皺紋就容易早早出現。

當我們在談論食用油時候,應該以脂肪酸類型來區分,而非以植物種類來區分!當我們吃大豆油、玉米油、沙拉油的時候,其實是在吃多元不飽和脂肪酸 Omega6為多的油脂,現在生活中我們普遍缺乏多元不飽和脂肪酸 Omega-3、單元不飽和脂肪酸Omega-9,當我們體內的脂肪酸比例失衡的時候,身體會出現炎症、肥胖、心腦血管等等毛病。另外很多食用油在超過本身發煙點的情況下,會產生反式脂肪,尤其炒菜的時候鍋冒煙情況下,就是超過了實際油品的發煙點!

物理壓榨的油比化學精煉精緻的油脂更好,保留更多天然營養素,也沒有化學物質的殘留,所以選油首要要選擇非化學精緻冷壓初榨的油脂。

發煙點是指油加熱後開始冒煙的溫度,一般覺得發煙點越高油煙越少,就越安全,但其實是較舊的觀念。油脂科學真的是很複雜的東西,不能只看一兩項東西就去評斷油品健不健康。最新科學研究發現, 發煙點越高的油,還需同時評估是否是化學精煉過的油脂?

比如葡萄籽油、玄米油、菜籽油、大豆油、沙拉油這類的油,因為含多元不飽和脂肪酸Omega6最多,最不穩定容易腐敗,所以需透過化學精緻的手法把容易腐敗的油洗乾淨,也因為化學精緻過程洗去所以物質,可以拉高發煙點至216度C,但殊不知Omega6在高溫加熱同時會產生大量自由基free radical,會造成身體過氧化、發炎,甚至致癌。

現在的新建議是不能單看發煙點,而是應該同時注意加熱後油脂的穩定度。

單元不飽和脂肪酸穩定度高,像是冷壓初榨橄欖油、冷壓初榨酪梨油、冷壓初榨苦茶油,都屬單元不飽和脂肪酸含量較高的油脂。

冷壓初榨沒有化學精煉的化學物質破壞油脂,也因為初榨保留最多食材的營養素。

飽和脂肪加熱後也很穩定,比如:動物性油脂(豬油、牛油)、奶油、草飼無水奶油、冷壓初榨椰子油等,但同時必須注意是否被化學精緻或氫化?發煙點是否夠高?等問題。另外還是要適量攝取,因為畢竟是飽和性脂肪,不要攝取過量超標。

1918年在植物油發明之前,人們是使用動物性油脂,後來植物油被發明,商家做了大量的營銷活動,植物油被誤認為更健康,但殊不知有可能因為加工過程產生更多的反式脂肪。

 2015年,FDA禁止反式脂肪,但已經過去了97年,長期的概念灌輸,讓人們誤以為植物油更健康。多元不飽和脂肪酸為主的植物油非常不穩定,特別是加熱時,會產生大量的氧化物自由基,導致炎症,撕裂動脈內部,造成胰島素阻抗等。

總之儘可能選擇:

1.冷壓初榨的油脂不選化學精緻甚至氫化過的油脂。

2.烹調時的溫度需參考每種油脂的發煙點。

3.廣泛均衡攝取不同種類的油脂。

 

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黃 米奇: