香濃椰汁芋泥西米露,世界最簡單做法!粒粒分明Q彈滑潤
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每次吃港式飲茶或泰式料理,總會在餐後點碗「椰汁西米露」,為這餐畫下完美的句點。
但如何在家煮出粒粒分明、Q彈滑潤、甜度適中的西米露?可不能隨便亂煮的!
如何煮出粒粒分明又Q彈滑潤的西谷米呢?先煮再燜是成功的關鍵!
西谷米,是印度尼西亞特產,有的是用木薯粉、麥澱粉加工而成,有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成,是一種加工米,形狀像小珍珠。常被用做粥、羹和點心當中。
早期最傳統是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉,經過手工加工,取棕櫚科植物莎木的木髓部,用普通制澱粉法,經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時,搖成細粒,再行曬乾,即為西谷米,質凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營養價值頗豐。
食材
西谷米75克
椰漿 300克
牛奶300克
開水225克
冰糖或白砂糖90克
步驟
1.煮滾一鍋水,放入西谷米,轉中小火微滾,煮約10-12分鐘,蓋鍋蓋關火燜5-10分鐘。
2.悶到完全變透明,撈起過一下飲用水(冷開水)瀝乾備用。(洗去外表多餘黏膜也可防止沾黏)
3.取一牛奶鍋,倒入開水、糖煮滾,放涼後加入椰漿、牛奶,即為甜湯底。
4.放入煮好的西谷米,喜歡芋頭風味可加入芋泥,即可食用。
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