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清甜解暑的白嫩杏仁豆腐看著就好清涼，當下午茶、飯後甜點都超級爽口！所以每次排一蘭拉麵其實不是為了吃拉麵，而是為了招牌甜點「抹茶杏仁豆腐」而來😆
杏仁豆腐做的好，味道、口感真的會讓人非常驚艷！之前分享過欣葉餐廳的古早味杏仁豆腐，口感是Q彈軟糯。這次用吉利丁製作，口感滑順柔嫩，更像西式奶酪的口感，愛吃布丁奶酪的一定不要錯過這個在嘴裡溜滑梯的體驗啊！
除此之外，材料所採用的南杏不只香氣足，對美白有極好的效果！真心推薦這款好吃又有自帶美白濾鏡的杏仁豆腐奶酪。
學會這款杏仁豆腐也一起學會香醇滋養的杏仁漿、杏仁茶、杏仁奶⋯怎麼叫都可以，杏仁豆腐不加凝結物凝固就是好喝的植物奶，熱喝冷喝都美味！凝結的物質我覺得吉利丁最軟滑，是我的最愛，用洋菜、寒天也可以，不過我覺得口感偏Q偏紮實，所以我還是最推薦吉利丁。
吉利丁凝結的時間較長，必須放冰箱冷藏凝結7-8小時以上最穩定，定型後即可享用，冰冰涼涼的可以直接食用或表面淋上抹茶液、桂花糖蜜皆可。這道夏季必學的高顏值杏仁豆腐奶酪，就等你交作業囉！
食材：
清水或牛奶350克
南杏仁100克
冰糖或零卡糖50克
鮮奶油或牛奶150克
吉利丁片10克（想更紮實可多加2克）
🌸不喝乳製品的可以把所有的液體材料換成清水
Water or milk(350g)
sweet apricot kernels(100g)
rock sugar or sugar substitute(50g)
fresh cream or milk(150g)
gelatin sheets(10g)(add 2 more grams if you want it firmer)
🌸If you don’t consume dairy products, you can replace all liquid ingredients to water.
做法：
1.洗淨的南杏仁加入清水或牛奶，放入冰箱浸泡隔夜；如果趕時間可以放入真空保鮮盒中抽真空1小時即可快速浸泡軟化杏仁。
2.將泡好的南杏含浸泡的液體，用慢磨機研磨出汁，可以輕鬆渣汁分離。沒有慢磨機可用ㄧ般破壁機、調理機攪拌打碎，再手動過濾掉渣渣，這樣就可以得到無渣的純杏仁奶、杏仁原汁。加點冰糖調味其實就是超美味的杏仁茶、杏仁奶。但還要凝結成凍就繼續下一步。
3.吉利丁片提前浸泡冰水，泡軟即可擠乾過濾水份備用。步驟2.的杏仁奶倒入鍋中，加入牛奶或鮮奶油，加入冰糖，煮至接近滾沸，鍋邊冒微小泡泡即可關火。
4.此時要將杏仁液體溫度降至介於60-80度C之間，比較好凝固，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻後，將杏仁液體倒入喜歡的模具中，放入冰箱冷藏隔夜定型最穩定。
6.定型後可以單獨食用或加上抹茶液或桂花糖漿點綴，風味更好。
小撇步：
1.要加入吉利丁的液體溫度不能超過80度C，也不能低於60度C，也就是要在60-80度C，否則會難凝固。
2.我喜歡濃郁的南杏香氣，所以杏仁比例算高，省成本的可以減少用量，但我覺得南杏仁不貴，用多些香氣和美白效果更好。
3.糖想減量也可以，任何糖都可以，糖色會影響成品顏色。
4.密封好冰箱冷藏5日不是問題。
5.可用其他凝結物替代吉利丁片，寒天粉、白涼粉、果凍粉、吉利T粉等，但因種類繁多，每種凝結物的粉水比都不同，請參考所買的廠牌說明書建議用量使用。
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延伸教學 杏仁茶
延伸教學 杏仁豆腐
延伸教學 杏仁瓦片
延伸教學 燕麥奶
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