濃郁杏仁漿、滑嫩杏仁奶酪豆腐自己做,夏季美白必學甜點系列!

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清甜解暑的白嫩杏仁豆腐看著就好清涼,當下午茶、飯後甜點都超級爽口!所以每次排一蘭拉麵其實不是為了吃拉麵,而是為了招牌甜點「抹茶杏仁豆腐」而來😆

杏仁豆腐做的好,味道、口感真的會讓人非常驚艷!之前分享過欣葉餐廳的古早味杏仁豆腐,口感是Q彈軟糯。這次用吉利丁製作,口感滑順柔嫩,更像西式奶酪的口感,愛吃布丁奶酪的一定不要錯過這個在嘴裡溜滑梯的體驗啊!

除此之外,材料所採用的南杏不只香氣足,對美白有極好的效果!真心推薦這款好吃又有自帶美白濾鏡的杏仁豆腐奶酪。

學會這款杏仁豆腐也一起學會香醇滋養的杏仁漿、杏仁茶、杏仁奶⋯怎麼叫都可以,杏仁豆腐不加凝結物凝固就是好喝的植物奶,熱喝冷喝都美味!凝結的物質我覺得吉利丁最軟滑,是我的最愛,用洋菜、寒天也可以,不過我覺得口感偏Q偏紮實,所以我還是最推薦吉利丁。

吉利丁凝結的時間較長,必須放冰箱冷藏凝結7-8小時以上最穩定,定型後即可享用,冰冰涼涼的可以直接食用或表面淋上抹茶液、桂花糖蜜皆可。這道夏季必學的高顏值杏仁豆腐奶酪,就等你交作業囉!

 

食材:

清水或牛奶350克

南杏仁100克

冰糖或零卡糖50克

鮮奶油或牛奶150克

吉利丁片10克(想更紮實可多加2克)

🌸不喝乳製品的可以把所有的液體材料換成清水

Water or milk(350g)

sweet apricot kernels(100g)

rock sugar or sugar substitute(50g)

fresh cream or milk(150g)

gelatin sheets(10g)(add 2 more grams if you want it firmer)

🌸If you don’t consume dairy products, you can replace all liquid ingredients to water.

 

做法:

1.洗淨的南杏仁加入清水或牛奶,放入冰箱浸泡隔夜;如果趕時間可以放入真空保鮮盒中抽真空1小時即可快速浸泡軟化杏仁。

2.將泡好的南杏含浸泡的液體,用慢磨機研磨出汁,可以輕鬆渣汁分離。沒有慢磨機可用ㄧ般破壁機、調理機攪拌打碎,再手動過濾掉渣渣,這樣就可以得到無渣的純杏仁奶、杏仁原汁。加點冰糖調味其實就是超美味的杏仁茶、杏仁奶。但還要凝結成凍就繼續下一步。

3.吉利丁片提前浸泡冰水,泡軟即可擠乾過濾水份備用。步驟2.的杏仁奶倒入鍋中,加入牛奶或鮮奶油,加入冰糖,煮至接近滾沸,鍋邊冒微小泡泡即可關火。

4.此時要將杏仁液體溫度降至介於60-80度C之間,比較好凝固,放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻後,將杏仁液體倒入喜歡的模具中,放入冰箱冷藏隔夜定型最穩定。

6.定型後可以單獨食用或加上抹茶液或桂花糖漿點綴,風味更好。

 

小撇步:

1.要加入吉利丁的液體溫度不能超過80度C,也不能低於60度C,也就是要在60-80度C,否則會難凝固。

2.我喜歡濃郁的南杏香氣,所以杏仁比例算高,省成本的可以減少用量,但我覺得南杏仁不貴,用多些香氣和美白效果更好。

3.糖想減量也可以,任何糖都可以,糖色會影響成品顏色。

4.密封好冰箱冷藏5日不是問題。

5.可用其他凝結物替代吉利丁片,寒天粉、白涼粉、果凍粉、吉利T粉等,但因種類繁多,每種凝結物的粉水比都不同,請參考所買的廠牌說明書建議用量使用。

 

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