爆汁煎餃肉餡——教學影片
爆汁日式煎餃——教學影片
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一口餘韻猶存。
多汁肉餡的香氣，肥瘦間的Q彈，誘惑著胃裡的「饞」。
煎餃是獨特香氣的麵食，裹藏在麵皮裡的爆汁肉餡，使用特別煎酥做法，讓表皮煎到金黃酥脆，還帶有蕾絲般的冰花脆口，讓煎餃的口感更上一層樓。
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在日本，對一般上班族來說，吃碗拉麵是不夠的，他們通常都會再點幾個煎餃來填飽肚子。所以日式拉麵店多半會有日式煎餃，讓饕客與主食做搭配，一口拉麵一口餃子，這才叫做一大享受。
日式煎餃通常包裹呈現偏圓形，接合處用花邊形狀來塑形，外型飽滿圓潤，樣子就像個金元寶；煎餃皮薄柔軟，內餡汁多。
小提醒：爆汁肉餡的做法，請參考上方教學影片。
食材準備 （ 4 人份 ）
・ 梅花絞肉 600公克
・ 醬油 2大匙
・ 魚露 1小匙
・ 雞粉 2小匙
小提醒：不喜歡雞粉的可以不加，或用糖或味霖取代。
・ 蔥薑水 120-150C.C.
・ 白胡椒 適量
・ 香菜或蔥花 適量
・ 市售水餃皮 250公克
➩蔥薑水
蔥 1-2支（約10-20克）
薑（拍扁）20克
清水 200cc
【步驟】
1.將青蔥切斷，薑拍扁備用。
2.在料理盆中加入清水、青蔥及薑，用手擰壓蔥段和薑，使得青蔥和薑的汁液釋放。
3.完成後，過濾備用。
步驟作法
1、 將所有材料混合攪拌均勻（除了水餃皮以外），並分次打入蔥薑水，放入冰箱冷藏30分鐘在取出操作。
2、 取市售的水餃皮，將它拉薄一點，在開始包製、打花折。
3、 熱鍋，下適量的油，先乾煎1.5分鐘，再下粉漿水。粉漿水約淹過水餃身1/3，加蓋以半蒸煎的方式。
小提醒：粉漿若愈濃、底愈脆、厚，也可用我韓式冰花煎餃的粉漿配方比例！
4、 水份蒸發完後再乾煎一會，即可起鍋。
一定要學會的小撇步
1、 內餡要汁多的話，需打水入內餡。
2、 最好可用高湯加入蔥薑，沒有可以用一般過濾水加入雞粉取代。
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Vivian的廚房小教室
・自製絞肉的簡單方法
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・太硬的滷肉以平底鍋加熱軟化
整塊滷好的肉保存在冰箱中可以持久，但是缺點是要食用時可能過份冷硬。此時，可利用平效鍋使滷肉軟化。把平底鍋擦拭乾淨，加熱後把火轉弱，放進滷肉，待滷肉較為軟化後，蓋上鍋蓋燜一會兒，即可食用。
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・如何做鮮美的柴魚湯
在鍋中放入大量的柴魚屑，並不能做出鮮美的柴魚湯，反而會使湯中含有魚腥味。因此，煮柴魚湯時，必須在湯即將沸騰前，用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來，如此才能做出鮮美的柴魚湯；若讓柴魚繼續留在湯中，則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收，而使只有腥味而無鮮味了。
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延伸教學——韭菜盒子
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