日式炸雞——自製教學影片
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炸出好滋味。
吃著熱呼呼的唐揚炸雞，鹹酥香脆的外皮，結合多汁肉嫩的雞肉，酥脆外皮一咬，充滿日式風味的口感瞬間在嘴裡蔓延開。
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什麼是唐揚炸雞？
鶏の唐揚，在日本稱為「唐揚」，也就是日式炸物的意思，我們稱為日式炸雞或唐揚炸雞。
一般唐揚炸雞是指「醃製入味」的炸物，在日本是家常料理，而在日式餐廳、居酒屋中，也是常見的菜單料理。
唐揚炸雞不只可以當主菜，也可以當點心、下酒菜，口味也可隨著喜好而改變。
如何炸出冷掉也好吃的炸雞？
油炸料理，可以說是最難掌控的料理之一。
不論是食材的大小、形狀、油的溫度、時間的控制等等，任何一個步驟沒有掌握到位，就會影響整體的口感。
因此要做出好吃，甚至冷掉也一樣美味的炸雞，是有技巧的。
而掌握冷掉也好吃的秘訣，是在於「溫度的掌控」。
食材準備 （4 人份）
・ 去骨雞腿 2片
・ 鹽 1.5小匙
・ 清酒 1.5大匙
・ 薑末 1/2大匙
・ 蒜末 1/2大匙
・ 黑胡椒 適量
・ 雞蛋 一顆
・ 太白粉 5大匙
・ 日式醬油 半小匙
步驟作法
1、 去骨雞腿肉洗淨擦乾，切成一口一塊的大小（大小盡量一致）。
2、 放入鹽、清酒、黑胡椒、薑蒜泥，拌勻後醃漬約20分鐘。
3、 加入日式醬油、打散的蛋液、太白粉攪拌均勻。
4、 用稍微厚底的鍋，倒入約5公分的油，加熱至攝氏170度，分兩次下鍋，將雞肉炸至定型、微黃，撈起後再次加熱油溫至攝氏180度左右。
小技巧：
(1).使用厚底的鍋，能讓溫度不易散失。
(2).若沒有溫度計測量攝氏170度，可將木筷放入測試，能夠快速起小油泡即是溫度已達到。
5、 一樣分兩次下雞塊，待雞塊炸至酥脆金黃後，即可撈起盛盤，撒上日式唐辛子粉、黑胡椒即可上桌。
一定要學會的小撇步
用麵粉或太白粉、麵粉混合皆可。
用太白粉炸比較不容易炸到黑，第二次油溫盡可能拉到180度，才能達到乾爽不油膩的炸雞效果。
何謂耐高溫的油？
這是個爭議很多的問題，我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
・ 冷壓初榨酪梨油。
・ 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
・ 稍微過濾雜質後的豬油。
・ 冷壓椰子油。
用剩的炸油部分，該如何處理？
這個問題就要看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了。用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我，如果用炸的方式剩下來的油，我會拿來炒菜，因為帶著肉的油香，炒菜不用放肉絲也會有肉的香氣。
不想用炸的，就用烤箱或乾煎的版本。
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