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前陣子我有個用鑄鐵平底鍋煉蔥油的限時動態，我都惦惦賣關子，現在答案揭曉！就是好久不見的雞肉料理「手撕蔥油雞」，秉持簡單又美味的料理原則，同場加映原汁油雞飯，一舉兩得的華麗陣容實在太澎湃！
蔥油雞類似涼拌雞技巧，關鍵在於調味，我稱為「靈魂醬汁」，運用到煉蔥油的手法，濃縮噴香美味。然後隨性手撕雞肉也可以跟家人一起進行，撕剩的骨肉再熬成雞高湯，煮出鮮美飽滿的原汁雞飯，保證無法抵抗，還要擔心家人吃不夠！
雞肉我使用仿仔雞又名仿土雞，雞如其名，肉質沒有土雞硬實，卻也不至於肉雞的鬆軟缺乏彈性，我覺得是做涼拌白切的最佳選擇。
看似很厚工的料理，其實都是物盡其用，冰箱裡剩餘的蔥薑等辛香碎料通通讓它們發揮最大價值。超級銷魂的手撕蔥油雞和原汁雞飯就是聰明料理，也是家人能共同參與的趣味料理，等聰明的你交作業囉！
材料：
清水能蓋過雞腿的量
雞腿2隻（仿仔雞）
青蔥1支
薑數片
胡椒鹽0.5-1小匙
紹興酒2大匙
《蔥油》
冷壓酪梨油500克（也可以多做些起來）
蒜頭數顆
青蔥2-3支
洋蔥1塊（紅蔥頭也可）
《靈魂醬汁》
蠔油1.5大匙
日式或甘甜風味醬油1.5大匙
砂糖3小匙
蔥油3大匙
Clean water enough to cover up drumsticks, drumsticks (2 pcs, factory framed chicken)
scallion (1)
sliced ginger (a few pcs)
salt pepper (0.5-1 tsps)
Shaoxing wine (2 tbsps)
｛Scallion oil｝
Cold-pressed avocado oil (500g, or more for later use)
garlic cloves (a few)
scallions (2-3)
onion or shallot (1 pc)
｛Sauce of soul｝
Oyster sauce (1.5 tbsps)
Japanese or sweet soy sauce (1.5 tbsps)
sugar (3 tsps)
scallion oil (3 tbsps)
步驟：
1.前置作業雞腿洗淨劃一刀深入骨，沖滾水於表面川燙浸泡15分鐘，倒掉水。
2.《蔥油》中火慢慢炸至香料變黃褐色，香氣出來，濾出蔥油放涼備用，濾出來的辛香料留著備用。
3.將《醬料》調配在一起，備用。
4.清水裡加入薑數片、蔥段、胡椒鹽、及2大匙紹興酒或米酒，水滾後加入表面划了刀的雞腿，大火加熱到水滾後轉中火煮個3分鐘，再改小火煮20分鐘。
5.雞腿起鍋泡至冰水中約30秒左右撈起，將雞肉撕下成塊狀放入盤中，淋上步驟2.的《醬料》，撒上蔥綠、香菜、黑胡椒粉。
6.將煮雞腿剩下來的湯加入剝下肉的雞腿骨，加入炸完蔥油的辛香料，煮個15到20分鐘，濾掉所有的料渣，就是超鮮美的《蔥油雞高湯》了。
7.用《蔥油雞高湯》加白米1:1，（白米需洗淨），用電子鍋煮飯鍵，完成煮飯程序，就是超級美味的蔥油雞飯了！
8.蔥油雞飯搭配蔥油雞絕對是人間美味！
小撇步：
1.泡冰水肉跟雞皮可以變得更Q彈緊實口感更好。
2.煮飯的時候可以順便加入鵝油蔥酥，簡直是受不了的人間美味。
3.如果你買到的雞肉真的很腥的話可以徹底清洗乾淨之後，用熱水川燙一下。我覺得目前台灣市場上買到的雞肉品質不太需要川燙，我都直接沖洗乾淨，用熱（滾）水來煮，想加辛香料的可以加辛香料，成品通常肉都很嫩也不腥，主婦在廚房能少一個動作就少一個動作啊！
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延伸教學 雞肉飯
延伸教學 照燒雞腿
延伸教學 白切雞
延伸教學 蔥油雞
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