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太銷魂的手撕蔥油雞+油雞飯,世界最簡單的做法!

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前陣子我有個用鑄鐵平底鍋煉蔥油的限時動態,我都惦惦賣關子,現在答案揭曉!就是好久不見的雞肉料理「手撕蔥油雞」,秉持簡單又美味的料理原則,同場加映原汁油雞飯,一舉兩得的華麗陣容實在太澎湃!

蔥油雞類似涼拌雞技巧,關鍵在於調味,我稱為「靈魂醬汁」,運用到煉蔥油的手法,濃縮噴香美味。然後隨性手撕雞肉也可以跟家人一起進行,撕剩的骨肉再熬成雞高湯,煮出鮮美飽滿的原汁雞飯,保證無法抵抗,還要擔心家人吃不夠!

雞肉我使用仿仔雞又名仿土雞,雞如其名,肉質沒有土雞硬實,卻也不至於肉雞的鬆軟缺乏彈性,我覺得是做涼拌白切的最佳選擇。

看似很厚工的料理,其實都是物盡其用,冰箱裡剩餘的蔥薑等辛香碎料通通讓它們發揮最大價值。超級銷魂的手撕蔥油雞和原汁雞飯就是聰明料理,也是家人能共同參與的趣味料理,等聰明的你交作業囉!

 

材料:

清水能蓋過雞腿的量

雞腿2隻(仿仔雞)

青蔥1支

薑數片

胡椒鹽0.5-1小匙

紹興酒2大匙

《蔥油》

冷壓酪梨油500克(也可以多做些起來)

蒜頭數顆

青蔥2-3支

洋蔥1塊(紅蔥頭也可)

《靈魂醬汁》

蠔油1.5大匙

日式或甘甜風味醬油1.5大匙

砂糖3小匙

蔥油3大匙

 

Clean water enough to cover up drumsticks, drumsticks (2 pcs, factory framed chicken)

scallion (1)

sliced ginger (a few pcs)

salt pepper (0.5-1 tsps)

Shaoxing wine (2 tbsps)

{Scallion oil}

Cold-pressed avocado oil (500g, or more for later use)

garlic cloves (a few)

scallions (2-3)

onion or shallot (1 pc)

{Sauce of soul}

Oyster sauce (1.5 tbsps)

Japanese or sweet soy sauce (1.5 tbsps)

sugar (3 tsps)

scallion oil (3 tbsps)

 

步驟:

1.前置作業雞腿洗淨劃一刀深入骨,沖滾水於表面川燙浸泡15分鐘,倒掉水。

2.《蔥油》中火慢慢炸至香料變黃褐色,香氣出來,濾出蔥油放涼備用,濾出來的辛香料留著備用。

3.將《醬料》調配在一起,備用。

4.清水裡加入薑數片、蔥段、胡椒鹽、及2大匙紹興酒或米酒,水滾後加入表面划了刀的雞腿,大火加熱到水滾後轉中火煮個3分鐘,再改小火煮20分鐘。

5.雞腿起鍋泡至冰水中約30秒左右撈起,將雞肉撕下成塊狀放入盤中,淋上步驟2.的《醬料》,撒上蔥綠、香菜、黑胡椒粉。

6.將煮雞腿剩下來的湯加入剝下肉的雞腿骨,加入炸完蔥油的辛香料,煮個15到20分鐘,濾掉所有的料渣,就是超鮮美的《蔥油雞高湯》了。

7.用《蔥油雞高湯》加白米1:1,(白米需洗淨),用電子鍋煮飯鍵,完成煮飯程序,就是超級美味的蔥油雞飯了!

8.蔥油雞飯搭配蔥油雞絕對是人間美味!

 

小撇步:

1.泡冰水肉跟雞皮可以變得更Q彈緊實口感更好。

2.煮飯的時候可以順便加入鵝油蔥酥,簡直是受不了的人間美味。

3.如果你買到的雞肉真的很腥的話可以徹底清洗乾淨之後,用熱水川燙一下。我覺得目前台灣市場上買到的雞肉品質不太需要川燙,我都直接沖洗乾淨,用熱(滾)水來煮,想加辛香料的可以加辛香料,成品通常肉都很嫩也不腥,主婦在廚房能少一個動作就少一個動作啊!

 

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延伸教學 雞肉飯

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