「如何自己做超Q彈手工粉條？」只要兩種材料就能完成！

手工粉條 —— 自製教學影片

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

在雙頰間彈跳的口感。

常常出現在刨冰或冰品甜點上的粉條，有著晶瑩剔透的外型，纖細滑嫩，還有十分Q彈的口感，這樣的嚼勁襯托出甜品的熱情，叫人如何不愛？

_____

很多市面上的粉條都是用機器，快速且大量的製作，但是機器的操作卻讓粉條失去了手工才有的Q彈口感。

在家學會純手工製作，完全無添加無防腐劑，還能喚醒粉條的嚼勁，絕對是最安心的手作食品。

 

食材準備

・ 冷水煮至滾沸                        150公克

・ 冷水                                        60公克

・ 樹薯粉（或日本太白粉）   60公克

 

步驟作法

1、 樹薯粉60公克＋冷水60公克調成粉漿糊。 

2、 將冷水150公克煮至滾沸（一定要大滾），立即沖入【步驟1.】的粉漿糊。

粉漿糊中間略帶透明，這樣下去的溫度就是正確的。 

3、 攪拌均勻成糊後，再加入60g的樹薯粉，成為非常濃厚扎實的粉漿糊。

小提醒：喜歡超級Q彈的朋友，最後拌入的60g樹薯粉，可以改成日本太白粉Potato Starch，或是沖入的滾水減少至120g。

4、 將粉漿糊裝入至少兩層的厚塑膠袋或擠花袋當中，前端出口剪成自己喜歡的粉條粗細大小。 

5、煮滾一鍋水後，分次擠入粉條，看到粉條浮起，由白變半透明後，即可撈起粉條，泡入冷水當中，洗去表層黏液。 

6、拌入細砂糖或棉冰糖即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 樹薯粉=木薯粉＝Tapioca Starch

2、 喜歡非常Q彈的朋友，最後拌入的60g樹薯粉，可以改成日本太白粉Potato Starch，或是把沖入的滾水減少至120g。

3、 基本上這類的食物，放超過4小時澱粉會開始老化，口感就會漸漸變差，最好的事現做現吃，頂多把麵糊作好，放擠花袋後密封好放冰箱，3日內要吃的時候在煮。不建議做好才放入冰箱，粉條的口感可能會變硬喔。

4、 因為這個配方的麵糊非常扎實，所以需要套雙層擠花袋或使用矽膠材質擠花袋，才會比較好施力。

______

Vivian的廚房小教室

・ 以檸橡汁妨止蘋果變色

在盛裝三明治的盤子中，放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。

再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。

–

・ 去除人造奶油的鹹味

利用乳瑪琳做沙拉醬，必須將其中的鹹味去掉。

其方法是將乳瑪琳包在棉布中，苃一盆水，將布包反履在水中拿起、放下，如此即可沖淡其中鹹味了。

–

・ 融化各種糖果做成風味不同的糖漿

家中製作蛋糕，若能在蛋糕上澆以不同顏色、不同滋味的糖漿，會令人垂涎。

市面上有許多五顏六色、風味俱殊的糖果，把這些糖果和砂糖、水一起放在文火上煮，必須時時加以攪拌，使它完全融解為糖漿，然後待其冷卻，再澆在蛋糕上即可。

______

延伸教學——自製白玉珍珠粉圓

詳細文字食譜：https://goo.gl/iBB4aQ

 

延伸教學——手工自製波霸粉圓／黑糖粉圓

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/how-to-diy-boba-milk-tea-bubble-diy/

 

延伸教學——手工自製米苔目

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/201612-diy-rice-noodle/

 

______

睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力，

夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家