#年糕 #發糕 #湯圓 #高昇排骨 #佛跳牆 #紹興醉雞
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熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
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如何用白米做發糕？——發財的意思
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=tlsKMUZ1NAI
發糕主要以蒸製為主，口感潤澤，用黑糖製作甜而不膩，聞起來香甜撲鼻，100%用白米純天然製作，兼顧營養豐富，是點心的好選擇。
過年更是象徵「發」和「吉祥」的好料理。
食材準備
・ 白米 300公克
小提醒：我用的是越光米。
・ 熱水 200-230公克皆可
小提醒：新手推薦用220公克，水份會跟濕軟度有關。
・ 砂糖 100公克
小提醒：我用的事綿冰糖。
・ 黑糖 50公克
・ 低筋麵粉 50公克
・ 即溶速發酵母 4公克
小提醒：我用的是燕子牌。
步驟做法
1、 將米洗淨後，用熱水浸泡1.5-2小時至米用指甲一掐即分裂。
小提醒：也可以用熱水，加速浸泡時間。
2、 將浸泡的水跟米一起倒入調理機，影片用Blendtec行程3打第一回，之後加入糖、黑糖、麵粉打第二回，休息一下，加入即溶速發酵母打第三回即完成。
小技巧：用其他調理機請自行微調操作，原則上就是打細，用手實測麵漿糊，摸起來只有很微量的細沙狀參雜在粉漿糊當中，即是正確的狀態，正確的濃度要像蜂蜜的稠度才正確。
3、 做上記號、蓋上蓋子放至溫暖處發酵1~3小時，視天氣氣溫而定，冬天天冷就需較長時間發酵室溫低於攝氏25度（約2.5-3小時），夏天室溫約攝氏25、26度需發酵約2小時，發酵製麵糊漲一倍（高於記號）有發酵箱的設定攝氏30度約1小時就能發酵完成。
如何確定發酵成功？
表面有凹凸不平的氣泡、聞起來有甜酵香、攪拌起來有鬆發的氣泡孔洞，即表示發酵成功。
4、 煮滾大鍋水的同時，將發酵完成的麵糊空氣拌除，蒸糕前一定要將氣體排出，拌的過程若粉漿內空氣一直產生，表示發酵過頭，若發酵過頭可加入些許低筋麵粉救救看。
5、 紙模中填入超過9分滿的粉漿糊（滿杯爆發起來漂亮，可先填入九分滿放入蒸籠後再補填粉漿糊），等水一大滾立即放入，全程以旺火足氣蒸30分鐘後，關火悶5分鐘再開蓋。
小提醒：因為是純米打細製作而成的，需要比用粉做的發糕蒸的時間加倍，才能確實蒸透，口感也才會越Q談紮實。
一定要學會的小撇步
1、 發酵不足或發酵過頭，都會影響成敗，造成爆發不夠而失敗。
2、 全程都須旺火足氣，所以用來蒸的水量一定要充足，中途不夠而加水也會影響發的程度。
3、 鍋子與鍋蓋的密合度一定要高，鍋氣才會足夠。
4、 用紙模或矽膠膜皆可，模薄、導熱才快，用較厚的瓷碗需將碗先入鍋一起加熱，水大滾後再開蓋倒入粉漿，不過要小心不要被蒸氣燙傷囉！
5、 怕發糕表面滴到蒸氣，可在鍋蓋上綁上棉布（毛巾），或用竹蒸籠吸水氣，蒸籠要盡量選夠深、夠寬的。
我的蒸籠是自己搭配的，20公分口徑的鍋，搭配20公分口徑的蒸籠，這個蒸籠是好幾年前逛生活日用百貨找到的，現在應該早沒有了。
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佛跳牆——象徵福壽吉祥
教學影片（上）：https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac
教學影片（下）：https://www.youtube.com/watch?v=nmXW-4aO8Bo
「只要有心，人人都可以是食神。」
冬天年節最熱門的料理，就是佛跳牆了。
熱呼呼的佛跳牆好吃的關鍵，在於嚴謹調配的烹製過程， 食材需要經過層層的處理，才能將湯頭的清爽濃郁完全散發出來，纖細的口感，讓一家人都吃出溫暖。
無論用文火慢燉，或是電鍋蒸，都能在家簡單完成這道美味的「佛跳牆」。
食材準備
・ 煎（炸）過的排骨 300公克
・ 煎（炸）過的芋頭 1顆切塊
・ 乾貨干貝 10粒
・ 乾香菇 10朵
・ 青蔥 3支
・ 蒜頭（大） 8粒
・ 鵪鶉蛋 20粒
・ 蹄筋 1碗
・ 海蔘 1條
・ 魚皮 1碗
・ 大白菜 數片
・ 筍 1支
・ 油蔥酥 1大匙
・ 水 1000C.C.
・ 醬油 1大匙
・ 蠔油 3大匙
・ 雞粉 2小匙
小提醒：不喜歡雞粉的可以不加，或用糖、味霖取代
「佛跳牆」料理所需時間
總共約 90 分鐘。
步驟作法
1、 先將排骨和芋頭處理做成炸排骨和炸芋頭，請參考上方教學影片。
2、 將青蔥、蒜頭、油蔥酥、泡好的乾香菇爆香後，嗆入醬油 、蠔油，香氣出來後，加入泡香菇的水以及額外1000C.C.的清水煮至即將滾沸後，依序加入白菜、筍片 、 芋頭、排骨、魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋、海參、干貝等。
3、 以小火慢燉至少1小時，之後時間增加，可視食材軟硬度來調整。
4、 若使用傳統電鍋來蒸煮，需分兩次，每次外鍋2米杯的水。
一定要學會的小撇步
芋頭和排骨可以用平底鍋煎或是烤箱來烤。
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抹茶流沙湯圓——象徵團團圓圓
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=KS1xFcU48CQ
從冬至到元宵最好的料理就是湯圓了，象徵團圓幸福的湯圓，用創意做法將麵糰改成抹茶口味，做成流沙版本，吃過的人都覺得暖暖的幸福感。
食材準備
【麵糰】
・ 水磨糯米粉 100公克
・ 水（ 蔬果液體類） 75公克
・ 抹茶粉 1小匙
步驟作法
1、 將花生醬放入冰箱冷藏，成為稍微硬的醬料，用冰淇淋挖勺挖成一球一球，揉成圓形，之後再送進冷凍，成為較硬的餡料，就可以拿來當作花生流沙湯圓的內餡了。
2、 糯米粉和抹茶粉放入盆中，將水加熱至約攝氏65到70度左右的溫度，直接沖入粉料中，用筷子初步混合後， 再用手揉成糯米粉糰。
3、 將糯米麵糰分割成10到15公克大小的麵糰，滾成小圓球狀，用拇指按壓中心做成小碗狀後，放入冷凍成圓形的餡料球後，將麵糰慢慢的往上推補，成為完整沒有破洞的圓形。
4、 將做好的抹茶湯圓分別放入煮滾的沸水中，將火調成中火，煮至湯圓浮起後即可撈起，加入事先煮好的糖水當中就是花生流沙湯圓了。
5、 若是將煮好的湯圓外表裹上自己打的花生粉，就是創意花生流沙湯圓的吃法了。
一定要學會的小撇步
1、 若是沒有機器，就要使用固態油比較好將內餡混合成團。
2、 若是要成為塗抹的醬料或是流沙的餡料，一定要用機器攪打過才行。
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高昇排骨——象徵步步高昇
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=iQyCIXtnLEg
糖醋排骨是非常有家常特色的料理，酸酸甜甜的滋味讓平凡的排骨有了不平凡的美味。
排骨肉質香嫩帶點嚼勁，入味後色澤呈現紅亮油潤，酸甜開胃的味覺口感，完全不油膩，表現出了色香味俱全的糖醋排骨。
食材準備
・ 米酒 1大匙
・ 醋 2大匙
・ 砂糖或是冰糖 3大匙
・ 醬油 4大匙
・ 水 5大匙
・ 腱子骨 5-6支
步驟作法
1、 將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色。
小提醒： 一般用小排也可以。
2、 除了水之外，所有的調味料下鍋，燒至滾沸後，在加水。再次滾後轉中小火慢燉十分鐘。
3、 十分鐘到後，繼續留在瓦斯爐上，悶約八到十分鐘。
4、 時間到後，再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態，即可擺盤上桌。
一定要學會的小撇步
1、 將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的一步，肉質產生梅納反應，才能增加肉的甜度跟香氣。
2、 最後濃縮醬汁的部分，不需要勾芡，就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果了。
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年糕——象徵年年高升／步步高昇
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=-pXUdQ5kp-g
農曆新年快到了，一定要在家團圓吃甜年糕，台式甜年糕以糯米為主，Q黏口感，自然散發出濃郁的糖香，滋味甘甜迷人，讓你年年甜甜，幸福年年～
食材準備
・ 糯米粉 500 公克
小提醒： 可部分使用蓬萊米粉、再來米粉、澄粉。
・ 熱水 500 公克
・ 紅冰糖 300公克
小提醒：黑糖 、椰糖 、二砂糖可自行調配組合。
步驟作法
1、 取一個容器，加入熱水（或將水加熱）放入糖攪拌至完全融化。待糖水微涼後加入糯米粉攪拌成均勻的粉漿糊。
2、 取一喜歡的容器，我用做點心的矽膠耐熱模,噴或塗上ㄧ層食用油,倒入作法1調好的粉漿糊。
3、 用蒸爐蒸60分鐘，放涼會較好脫模。
4、 用傳統電鍋蒸的話,，入低鐵架，或架上適合電鍋大小的蒸籠，外鍋加入4米量杯的水，放入作法2。蓋上鍋蓋，蒸煮至開關跳起，續燜至完全變涼即可脫模。
5、 如果將液體改成椰漿 、紅蘿蔔汁 、牛奶等,搭配白砂糖,就能變化出創意版本的彩色年糕！
一定要學會的小撇步
1、 可以用筷子或竹籤插入年糕，如果沒有沾到麵糊，就代表大功告成。
2、 做好的年糕可以先放進冷藏室，比較方便與容器剝離。超過三天沒吃完要再蒸一次以免壞掉。
保存方法
吃不完的年糕可以放入冰箱冷藏（冷凍時間可更久），再用烤箱或氣炸鍋烤熱，不必再油煎，不僅熱量低，風味更好吃喔！
年糕切片放入保鮮盒，冷凍保存可以放上1年。
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紹興醉雞——雞有吉祥如意的意思
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=i722Za8M3us&t
令人陶醉的一道料理。
鮮嫩的雞肉，在紹興酒的調味與中藥的調和後，引出其中的清香與甘甜，而浸潤在紹興酒下的雞肉，散發出淡淡的酒香，肉汁與香氣在口中釋放，令人心醉。
食材準備 （4 人份／請自行依照人數調配數量）
・ 去骨雞腿 兩片
・ 紹興酒 100C.C.
・ 魚露 3-4大匙
・ 高湯 200C.C.
・ 糖 1.5小匙
・ 當歸 1片
・ 枸杞 1把
・ 西洋蔘（可不加） 數片
・ 麻油 適量
所需時間： 30 分鐘
步驟作法（詳細做法請參考上方影片）
1、 將兩片洗淨的去骨雞腿醃入些許米酒，放入傳統電鍋內鍋當中，外鍋加入一杯的水，蒸至開關跳起。將雞腿表皮塗上麻油，放置完全變涼。
2、 將其餘所有材料放入保鮮盒當中，混合成一冷泡醬汁。
3、 將完全變涼的雞腿肉放入冷泡醬汁當中，放入冰箱冷藏室醃漬冷泡約半天的時間（大約十到十二小時），即可擺盤上桌。
一定要學會的小撇步
1、 雞肉一定要放置到完全變涼，再泡入冷泡醬汁當中，否則容易腐壞。
2、 紹興酒可改用花雕酒、黃酒、女兒紅等，國外買不到紹興酒的朋友可用sherry dry它的味道很接近紹興酒。
3、 如果蒸的容器底部是圓形有弧度的，可將雞腿肉皮朝下，蒸出來的整體形狀比較漂亮，但外皮容易沾附蛋白質殘渣，起鍋後須在刷油的同時，去除殘渣。
4、 剩餘的醬汁可以拿來改成冷泡糖心蛋，變成『紹興醉黃金蛋』也非常的好吃喔。
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