#佛跳牆 #高昇排骨 #紅糟肉 #油蔥雞 #銀耳紅棗枸杞湯
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熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
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佛跳牆
教學影片（上）：https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac
教學影片（下）：https://www.youtube.com/watch?v=nmXW-4aO8Bo&t
食材準備
・ 煎（炸）過的排骨 300公克
・ 煎（炸）過的芋頭 1顆切塊
・ 乾貨干貝 10粒
・ 乾香菇 10朵
・ 青蔥 3支
・ 蒜頭（大） 8粒
・ 鵪鶉蛋 20粒
・ 蹄筋 1碗
・ 海蔘 1條
・ 魚皮 1碗
・ 大白菜 數片
・ 筍 1支
・ 油蔥酥 1大匙
・ 水 1000C.C.
・ 醬油 1大匙
・ 蠔油 3大匙
・ 雞粉 2小匙
小提醒：不喜歡雞粉的可以不加，或用糖、味霖取代
步驟作法
1、 先將排骨和芋頭處理做成炸排骨和炸芋頭，請參考上方教學影片。
2、 將青蔥、蒜頭、油蔥酥、泡好的乾香菇爆香後，嗆入醬油 、蠔油，香氣出來後，加入泡香菇的水以及額外1000C.C.的清水煮至即將滾沸後，依序加入白菜、筍片 、 芋頭、排骨、魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋、海參、干貝等。
3、 以小火慢燉至少1小時，之後時間增加，可視食材軟硬度來調整。
4、 若使用傳統電鍋來蒸煮，需分兩次，每次外鍋2米杯的水。
一定要學會的小撇步
芋頭和排骨可以用平底鍋煎或是烤箱來烤。
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高昇排骨
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=iQyCIXtnLEg&t
食材準備
・ 米酒 1大匙
・ 醋 2大匙
・ 砂糖或是冰糖 3大匙
・ 醬油 4大匙
・ 水 5大匙
・ 腱子骨 5-6支
步驟作法
1、 將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色。
小提醒： 一般用小排也可以。
2、 除了水之外，所有的調味料下鍋，燒至滾沸後，在加水。再次滾後轉中小火慢燉十分鐘。
3、 十分鐘到後，繼續留在瓦斯爐上，悶約八到十分鐘。
4、 時間到後，再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態，即可擺盤上桌。
一定要學會的小撇步
1、 將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的一步，肉質產生梅納反應，才能增加肉的甜度跟香氣。
2、 最後濃縮醬汁的部分，不需要勾芡，就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果了。
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酥炸古早味紅糟肉
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=jtxafjq7jSg&t
食材準備
・ 五花肉 厚切1公分大片狀
・ 地瓜粉 適量
・ 紅糟 3大匙
・ 米酒 2大匙
・ 醬油 1大匙
・ 糖 2大匙
・ 蒜末 1匙
如果有真空設備可以抽真空，醃漬時間可快速縮短至20分鐘（40分鐘上色）
步驟做法
1、 將豬肉洗淨後，將紅糟、米酒、醬油、蒜末、糖調成綜合醬料，並塗抹在五花豬肉條的外表。
2、 再將豬肉放入密封袋或密封盒內，使醃料均勻佈滿在豬肉表面。如果可以抽真空更好，醃漬時間可縮短至20分鐘。
3、 放入冰箱當中冷藏至少隔夜至多3天。
4、 將豬肉由冰箱取出，把表面的醃料稍微撥除。
5、 豬肉雙面均勻沾上地瓜粉後，靜待10分鐘反潮。
小技巧：反潮有助於炸粉和肉相互結合，下油鍋後炸粉才不易脫落。
6、 將油鍋燒熱至攝氏170度，將肉炸熟，肉下鍋後油溫將降至攝氏140-150度左右，中小火慢炸3-4分鐘左右顏色呈現微金黃。將油溫再次拉高到攝氏180度，下鍋炸約30秒搶酥！即可起鍋，切片、擺盤即可上桌。
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油蔥雞
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=2SNUvsgMDzA&t
食材準備 （4 人份）
・ 去骨雞腿 2隻
・ 海鹽 適量
・ 蔥末 適量
・ 薑末 適量
・ 芝麻油 適量
・ 食用油 適量
步驟作法
1、 將雞的表面抹上均勻的海鹽，放入冰箱冷藏醃漬2.5小時。
2、 將芝麻油混合食用油，燒熱至出現油紋後，放入蔥、薑末，備用。
小技巧：一般食用油加芝麻油，就會變成自製香油。
外面一般販售的香油，怕不夠純或有添加物，自製反而更健康。
3、 將醃好的雞腿稍微沖洗一下、擦乾，在放入電鍋當中，皮朝上，以外鍋一米杯的水蒸至自動跳起，在悶3-5分。
4、 起鍋後放涼，表皮塗上薄薄一層麻油。
5、 切（剁）成適合大小，擺盤上桌。
6、 取部分蒸出來的雞精原汁，混入蔥薑油當中，可搭配雞肉食用。
記住這個小撇步
1、 若是帶骨全雞（中型）外鍋水至少兩米杯。
2、 蔥薑泥可用做肉包的蔥薑水，剩下的渣，一樣好吃，物盡其用。
3、 雞腿我用的是仿仔雞（半土雞）。
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銀耳紅棗枸杞湯
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=jSEgCwQ1zb8&t
食材準備
・ 白木耳/銀耳 30g
・ 紅棗 10顆（約30-35公克）
・ 枸杞 1把（約20公克）
・ 水 2000C.C.
・ 冰糖或蜂蜜 依喜好適量添加
【傳統電鍋】步驟作法
1、 乾的白木耳泡溫熱水30分鐘，泡的水倒掉，稍微清洗ㄧ下，修剪黃色硬耳，將前端白木耳剪下部份備用，可將剩下根部的白木耳加入約1000C.C.的水，用果汁機或食物攪拌棒打碎，成為白木耳泥。
小技巧：打碎的白木耳不只烹調時間縮短，口感也更細緻綿密，有宮廷風「賽燕窩」的精緻細滑風味，打碎也能增進吸收、增加效果。
2、 紅棗與枸杞洗淨瀝乾後，泡少量水備用。
3、 使用傳統電鍋，內鍋放入塊狀白木耳、白木耳泥及水約1000C.C.（可視濃稠度微調），外鍋水2米量杯蒸煮，跳起後再悶20分鐘。
4、 加入紅棗及枸杞（連同浸泡的水），外鍋添半米量杯水蒸煮，跳起後再悶20分鐘。
5、 起鍋前，加入冰糖或蜂蜜拌勻，或依個人口味再調整水份/甜度，溫熱或冰涼食用皆可。
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