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世界最綿軟的蛋糕「巨型舒芙蕾蛋糕」,低碳無麵粉版~

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只要雞蛋、少少的玉米澱粉和糖,就能做出餐廳同款巨型舒芙蕾蛋糕囉!傳統的舒芙蕾soufflé,法語:soufflé有著「膨らんだ」脹大/膨大/浮誇…的意思。
烘焙後蛋白中的空氣隨之膨脹膨起 ,質感輕而蓬鬆軟綿,如雲朵般 感覺像在吃空氣,因為容易消氣,所以必須在出爐後的5-10分鐘內吃完。傳統做法為了支撐糕體,還是會加入部份麵粉。改良版則是增加蛋白的份量加強支撐度,還是可以做出口感鬆軟,烘焙後質輕而蓬鬆,咬下一口如雲朵般的口感,入口即化,使人久久無法忘懷的輕盈美味啊!
出爐後要迅速撒上糖粉,切開、趁熱塞入任何喜歡口味的冰淇淋球,一口下去,能體驗到冰火兩重天,綿密而又雲朵般輕盈的口感,真的非常喜歡,值得大家做一下的簡易甜點蛋糕。
因為糕體無油算是非常清爽,也不太甜,底部通常會加上卡士達醬,怕麻煩、怕熱量的可以不加,但想更美味的可以加一下。
蛋多少有蛋腥味,建議「自製香草精」要加一下,少少的玉米澱粉也是穩定打發蛋白的關鍵,不要跳過了!
冰淇淋有畫龍點睛的效果,切開後的舒芙蕾蛋糕加入半溶的冰淇淋,入口真的只有太幸福可以形容!週末假期快安排一下!


材料:

(直徑16cm左右的烤碗)
《蛋黃糊》
蛋黃2顆
自製香草精數滴
《蛋白霜》
蛋白6顆(從冰箱剛剛拿出的冰蛋白)
檸檬汁數滴
玉米澱粉 2克 (增加蛋白霜的穩定性)
白細砂糖30克
(For a 16cm diameter baking dish)
Egg Yolk Mixture:
Egg yolk (2 pcs)
homemade vanilla extract (few drops)
Meringue:
Egg whites (6 pcs)
lemon juice (few drops)
cornstarch (2g)
fine white sugar (30g)


步驟:

1.分離蛋黃跟蛋白,取蛋黃兩顆加入自製香草精可去除蛋腥味、增添風味。
2.蛋白中加入幾滴檸檬汁或塔塔粉可讓蛋白更容易打發,加入澱粉讓打發狀態更穩定。砂糖分三次加入到蛋白當中,打發到小直鈎狀態(硬性發泡階段),蛋白霜就打好了。
3.取三分之一的蛋白霜,加入到蛋黃糊中,翻拌均勻後再倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻即可,不要過度攪拌,容易消泡。
4.將麵糊倒入直徑16cm 左右,高6公分的烤模中,頂部麵糊整理一下,就可以送入烤箱。放進170度C預熱好的烤箱下層,40-45分鐘(注意!如果家裡是小型烤箱,可以在烤到中途時,注意一下上色情況,如果上色較深,這個時候可以蓋上一層鋁箔紙,繼續烘烤,防止繼續上色過度。
5.出爐後,迅速撒上糖粉,切開,趁熱塞入冰淇淋球即可。


小撇步:

1.這個舒芙蕾蛋糕只有雞蛋沒有麵粉、奶油和其他的材料,主要是注意兩個部份,一個是打發蛋白的狀態,拉起小直勾,硬性發泡階段,蛋白是非常細緻順滑如同奶油一般,倒扣也不會掉落。
2.烤箱溫度,我用170度C烤40分鐘剛剛好,裡面不會濕濕的,頂部有一點點上色過頭,最好顏色差不多時,表面蓋張鋁箔紙。
3.蛋黃用1顆也可以,碗底可以不加卡仕達醬,或是直接用市售布丁打成糊(醬),取代卡仕達醬也很好吃。


可改用氣炸鍋來烘烤嗎?

氣炸鍋不確定,因為空氣炸鍋空間較小,應該會頂到上方,而且會吹很大的風,可能會破壞舒芙蕾表面,所以我光想就不敢嘗試。 勇敢的可以嘗試一下,做一個小一點的!

世界最綿軟的蛋糕「巨型舒芙蕾蛋糕」,低碳無麵粉版~
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黃 米奇: