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超夯奶棗一次學會,新手也能大成功!過年伴手禮系列

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紅了很多年的雪花酥、雪Q餅,把內容物改成紅棗、堅果為主,就是健康、營養價值更高的紅棗雪Q餅、牛軋糖了。
用做雪花酥的方法,再改良一下做法,就創造出新的點心「杏仁奶棗」,比雪花酥的備料更簡單,只需紅棗、杏仁堅果和棉花糖、奶粉、奶油,口感完全不輸雪花酥,甜甜QQ、奶香濃郁,一口接著一口,完全停不下來。
連小朋友都愛上吃紅棗跟堅果呢!
尤其做法真的簡單,強烈建議過年做一下,送禮自用兩相宜!

Q :家裡只有大棗沒有小棗可以嗎?
A:完全可以
Q:外面裹的棉花糖可以裹厚嗎?
A:不用很厚,薄薄的一層,吃起來不膩,只有棗子的清甜。想吃甜多可以裹厚。
Q:做好如何保存,會受潮嗎?
A:奶粉要裹的厚否則會沾黏。要放密封保鮮盒陰涼處3週不是問題。如果想要一直保存的好,最好單獨密封包裝,就像雪花酥那樣。
Q:杏仁要處理嗎?
A:可買低溫烘焙過的或乾鍋炒一下、或低溫烘烤一下會更香。
Q:家裡沒有杏仁可以用什麼代替?
A:腰果,核桃,開心果仁,都可以。紅棗很搭所有堅果。
Q:紅棗要洗嗎?
A:市售有賣可以不用清洗直接食用的紅棗,真的想洗可以清洗一下,但是就是要想辦法弄乾了。

材料

去籽紅棗20顆
杏仁堅果20顆
無水奶油或奶油10克
棉花糖70克
全脂奶粉20克
鹽1小撮
奶粉+起司粉或抹茶粉適量沾裹奶棗外表用(40克)

步驟

1.將奶油放入不沾鍋中,小火加熱至融化。
2. 倒入棉花糖,小火拌煮至融化,用不沾鍋不怕沾黏會很好操作,也不容易有耗材。
3. 倒入奶粉拌勻後,倒入包了堅果的去籽紅棗,快速攪拌均勻,每顆紅棗塑形一下,包裹著薄薄一層步驟2.的棉花糖,再裹上奶粉防沾即可。

小撇步

1.因為不喜歡過甜,所以沾裹紅棗的棉花糖不想太多,如果覺得量不夠不好沾裹紅棗的話,可以適度增加棉花糖的量。
2.想變換口味可以在奶粉中混入想加的蔬果粉或抹茶粉或可可粉。
3.沾裹用的奶粉也可加入些許帕瑪森起司粉,風味會更好。

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焦 家卉: