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肥而不膩「啤酒燒五花肉」,不加一滴水,真的鮮甜軟嫩多汁!太好吃惹~

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真的不用加一滴水,直接用啤酒來燒五花肉,內部多汁鮮甜,真的太美味了!一道美味的啤酒香紅燒肉就做好了,真的是肥而不膩,頂級香甜多汁!
簡單來說,所有的酒類入菜,都可以去腥提香,還可以促進肉類脂肪的溶解,可以燉煮得更爛更入味!啤酒可以軟化肉質,泡沫會滲入肉的組織中,類似打開肉的毛細孔的原理,加入調味料時可以更入味。
剩下來的醬汁不浪費,直接留下來當老魯汁,或過濾掉渣渣跟油脂,濃縮成更濃稠的醬汁,就會變成「啤酒燒肉醬」,非常萬用好用,光是沾肉、拌菜、或醃漬肉類都很適合。快試試這道啤酒燒五花肉吧!


材料:

五花肉厚切1-2條皆可
啤酒2瓶(約660C.C.)
洋蔥小1顆
蒜頭6粒
月桂葉兩片
乾辣椒一大匙
青蒜或青蔥或香菜適量
《調味料》
冰糖1大匙
醬油3大匙
老抽(深色醬油)1.5大匙
蠔油2大匙
白胡椒粉適量
1-2 thick slices of pork belly
2 bottles of beer (approximately 600 ml)
1 small onion
6 cloves of garlic
2 bay leaves
1 tablespoon of dried red chili
Spring onions, scallions, or cilantro for garnish
[Seasonings]
1 tablespoon of rock sugar
3 tablespoons of soy sauce
1.5 tablespoons of dark soy sauce
2 tablespoons of oyster sauce
White pepper to taste


做法:

1.五花肉厚切5-6公分保持整條,表面水份徹底擦乾。蒜洗淨含皮拍裂即可。
2.熱鍋熱油至產生油紋,放入五花肉煎至兩面微金黃,產生梅納反應,可把五花肉煎出多餘的油脂撈出,加入所有香料爆香,熗入所有的《調味料》觸鍋炒香,加入台灣啤酒,至沒過五花肉。
3.大火煮滾揮發酒精約3分鐘,如果覺得顏色不夠,可以補再加點老抽。
4.轉中小火蓋蓋子慢燉40~60分鐘,視喜歡的軟硬度。撈出所有辛香料,嘗一下味道,如肉不夠味可以再調整,開大火收汁一下。也可用壓力鍋燉煮,我用IP鍋設定高壓8分鐘。


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黃 米奇: