2022.07.25

超簡單自製咖哩塊（咖哩醬），印度咖哩塊廚房小白也能輕鬆做出！

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沒想過咖哩塊也能自製吧？熱浪來襲，備好咖哩塊超級節省時間，還避免市售咖哩塊那一串看不懂的化學成分！結合咖哩塊的優點—份量、料理時間的掌控性，以及嚴選新鮮天然食材的用心，讓廚房作業高效率之餘，更是安心上桌。

咖哩最早在南亞出現，隨著和東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲。到了17世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖哩的香料帶回歐洲，後來又帶往美洲、大洋洲的殖民地，逐漸傳播到世界各地，並在當地演變出不同風格。現代意義的「咖哩」，其實幾乎由當初歐洲殖民國定義，通常加有薑黃、芫荽、辣椒等香料，或帶有南亞和東南亞風格的菜餚都可以稱作咖哩。實際上在印度是找不到標示為「咖哩」的料理喔！

之前就分享過用市售咖哩塊做出好吃咖哩的食譜，也挑戰過自己打「印度咖哩醬」做印度奶油咖哩雞的食譜，今天想挑戰能保存更久的「咖哩塊」，哈哈人生就是充滿著挑戰啊！咖哩一直以來都有很多派別，各有擁護者，至於這道食譜示範的是層次豐富的印度風味。

咖哩塊的組成主要包括4部份：

1.果泥 – 日本風咖哩普遍加水果增添甜味。可以用蘋果泥（安全牌），也可以混搭其他水果，像是芒果泥清爽果香的效果明顯。若做印度風味可以用帶酸度的番茄泥很對味，我特別喜歡用濃度重的番茄糊，吃起來好像幫香料「打光」，明亮的酸度超級開胃。

2.洋蔥泥 – 屬於濕香料，蒜泥、薑泥、香菜泥也都可以互搭，將洋蔥、大蒜、薑用果汁機打成泥當基底。

3.麵糊 – 可以用奶油炒麵粉，讓料理帶黏稠質地，或直接用堅果打成泥。我這次用腰果，除了提供油脂，還供應了腰果中的澱粉。

4.咖哩粉 – 咖哩塊的靈魂！！各派別咖哩有不同的香料組合，今天以馬薩拉粉（Masala）為主，因為要做的是印度咖哩塊。

簡單做、輕鬆吃的自製印度咖哩塊是日常料理的好幫手，高效率搞定一餐，美味也不打折！0添加防腐劑、沒有反式脂肪的咖哩塊，濃縮最新鮮豐富的風味和蔬果營養，各位煮夫煮婦趕快動手做起來！

材料：

中型洋蔥1顆（小型1.5顆）

大蒜6瓣

薑3片

番茄膏2-3大匙

馬薩拉粉1小匙

白糖2小匙

鹽1.5小匙

黑胡椒適量

自製（或市售）無糖優格或希臘優格 90克

辣椒粉2小匙（怕辣可改用甜椒粉 paprika)

咖喱粉2小匙

生腰果1把（提前用熱水泡軟，可用其他綜合堅果取代）

烹調用冷壓椰子油3大匙

🌸用奶油butter也可以

Medium sized onion (1) or small sized onion (1.5)

garlic cloves (6)

ginger (3 slices)

tomato paste (2-3 tbsps)

Masala (1 tsp)

white sugar (2 tsps)

salt (1.5 tsps)

blak pepper (handmade or ready made, Q.S.)

non-sugar or Greek yogurt, (90g)

chili powder (or paprika if you’re scared of the spicy taste, 2 tsps)

curry powder (2 tsps)

a handful of raw cashews (soak until softened. Can replace with other nuts)

cooking cold-pressed coconut oil (2 tbsps)

🌸Can replace with butter

步驟：

1.｛攪打混合｝將所有材料放入調理機或果汁機中打成泥狀。

2.｛拌炒收乾｝將步驟1.的綜合蔬果泥狀倒入鍋中，ㄧ開始用中大火，蒸發水份，之後改小火繼續翻炒、拌炒，至水份收乾、果泥成團，即可入模放涼。

3.｛定型咖哩塊｝炒好後的濃縮咖喱醬，把它們裝進保鮮盒或容器中，表面可以壓上一些分割的線條或紋路，直接用冰塊盒也行，但要小心咖哩塊很容易染色模具。水分盡量收乾收徹底，咖哩塊成型才不容易鬆散，因為有足夠的油脂，所以用手壓一壓就可黏合在一起。自製沒有防腐劑還是放冷凍比較可以存放久些。

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