2022.07.25

超簡單自製咖哩塊（咖哩醬），印度咖哩塊廚房小白也能輕鬆做出！

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沒想過咖哩塊也能自製吧？熱浪來襲，備好咖哩塊超級節省時間，還避免市售咖哩塊那一串看不懂的化學成分！結合咖哩塊的優點—份量、料理時間的掌控性，以及嚴選新鮮天然食材的用心，讓廚房作業高效率之餘，更是安心上桌。

咖哩最早在南亞出現，隨著和東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲。到了17世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖哩的香料帶回歐洲，後來又帶往美洲、大洋洲的殖民地，逐漸傳播到世界各地，並在當地演變出不同風格。現代意義的「咖哩」，其實幾乎由當初歐洲殖民國定義，通常加有薑黃、芫荽、辣椒等香料，或帶有南亞和東南亞風格的菜餚都可以稱作咖哩。實際上在印度是找不到標示為「咖哩」的料理喔！

之前就分享過用市售咖哩塊做出好吃咖哩的食譜，也挑戰過自己打「印度咖哩醬」做印度奶油咖哩雞的食譜，今天想挑戰能保存更久的「咖哩塊」，哈哈人生就是充滿著挑戰啊！咖哩一直以來都有很多派別，各有擁護者，至於這道食譜示範的是層次豐富的印度風味。

咖哩塊的組成主要包括4部份：

1.果泥 – 日本風咖哩普遍加水果增添甜味。可以用蘋果泥（安全牌），也可以混搭其他水果，像是芒果泥清爽果香的效果明顯。若做印度風味可以用帶酸度的番茄泥很對味，我特別喜歡用濃度重的番茄糊，吃起來好像幫香料「打光」，明亮的酸度超級開胃。

2.洋蔥泥 – 屬於濕香料，蒜泥、薑泥、香菜泥也都可以互搭，將洋蔥、大蒜、薑用果汁機打成泥當基底。

3.麵糊 – 可以用奶油炒麵粉，讓料理帶黏稠質地，或直接用堅果打成泥。我這次用腰果，除了提供油脂，還供應了腰果中的澱粉。

4.咖哩粉 – 咖哩塊的靈魂！！各派別咖哩有不同的香料組合，今天以馬薩拉粉（Masala）為主，因為要做的是印度咖哩塊。

簡單做、輕鬆吃的自製印度咖哩塊是日常料理的好幫手，高效率搞定一餐，美味也不打折！0添加防腐劑、沒有反式脂肪的咖哩塊，濃縮最新鮮豐富的風味和蔬果營養，各位煮夫煮婦趕快動手做起來！

材料：

中型洋蔥1顆（小型1.5顆）

大蒜6瓣

薑3片

番茄膏2-3大匙

馬薩拉粉1小匙

白糖2小匙

鹽1.5小匙

黑胡椒適量

自製（或市售）無糖優格或希臘優格 90克

辣椒粉2小匙（怕辣可改用甜椒粉 paprika)

咖喱粉2小匙

生腰果1把（提前用熱水泡軟，可用其他綜合堅果取代）

烹調用冷壓椰子油3大匙

用奶油butter也可以

Medium sized onion (1) or small sized onion (1.5)

garlic cloves (6)

ginger (3 slices)

tomato paste (2-3 tbsps)

Masala (1 tsp)

white sugar (2 tsps)

salt (1.5 tsps)

blak pepper (handmade or ready made, Q.S.)

non-sugar or Greek yogurt, (90g)

chili powder (or paprika if you’re scared of the spicy taste, 2 tsps)

curry powder (2 tsps)

a handful of raw cashews (soak until softened. Can replace with other nuts)

cooking cold-pressed coconut oil (2 tbsps)

Can replace with butter

步驟：

1.｛攪打混合｝將所有材料放入調理機或果汁機中打成泥狀。

2.｛拌炒收乾｝將步驟1.的綜合蔬果泥狀倒入鍋中，ㄧ開始用中大火，蒸發水份，之後改小火繼續翻炒、拌炒，至水份收乾、果泥成團，即可入模放涼。

3.｛定型咖哩塊｝炒好後的濃縮咖喱醬，把它們裝進保鮮盒或容器中，表面可以壓上一些分割的線條或紋路，直接用冰塊盒也行，但要小心咖哩塊很容易染色模具。水分盡量收乾收徹底，咖哩塊成型才不容易鬆散，因為有足夠的油脂，所以用手壓一壓就可黏合在一起。自製沒有防腐劑還是放冷凍比較可以存放久些。

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